家常紅燜大蝦

材料

主料：蝦30隻

調料：醋半小勺、雞精（少許）、姜5克、蒜2個、花椒1大勺、乾辣椒（適量）、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、香菜適量、水200毫升、白糖1小勺、大蔥1段、植物油適量

蝦的處理

1.新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水裡只有1/3是活的了

2.準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連線處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連線算1個關節）

3.一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出

4.挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來5.慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來

6.蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵

7.用牙籤刺破蝦頭和蝦身連線處

8.水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位

9.對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位

燒制

1.處理好的去掉蝦頭的鮮蝦

2.將A料(生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精調成汁)

3.香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，乾紅椒切小段，花椒備好

4.鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、乾紅椒和花椒大火爆香

5.下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右

6.最後撒上香菜段拌勻即可

挑蝦線網上方法不一而同，我就試了在不同部位挑蝦線的方法，結果還是在蝦的第3個關節處挑，效果最好，所以推薦給大家，呵呵！去餐廳吃很少會把蝦處理得很乾淨，所以最好還是自己在家做放心些喲！收汁階段改小火，慢慢燒才會入味喲！蝦炸制和燒制的時間不要長，否則蝦肉會老喲！