譚家紅燜大蝦

基本介紹

• 中文名：譚家紅燜大蝦
• 主要食材：蝦，蔥

用料

材料	用量
蝦	8-10隻
蔥	一小段
姜	一小塊
番茄醬	2-3大勺
鹽	10克
糖	50克
花生油	20克

做法

1. 如圖剪開蝦頭
2. 去蝦腳
3. 挑蝦線，因為是較大的蝦，所以比較好操作
4. 處理好全部的蝦備用.
5. 準備材料，蔥、姜、番茄醬、鹽、糖
6. 起鍋了，放油適量，放入大蝦煎一下，煎一下，達到讓大蝦外面脆一些，有質感
7. 煎紅翻面
8. 取出擺放備用
9. 另起一鍋，放油，煸蔥、姜
10. 將蔥姜撈出扔掉，就要煸蔥、姜後的油
11. 放入番茄醬，煸炒一會，然後加水，水要沒過所有蝦，所以估計下水量，多放一點；番茄醬的作用，是取它的紅色，成品顏色艷麗都是番茄醬的顏色，而最後的口感中基本上是吃不出番茄醬的酸的
12. 放入2-3小勺鹽，這裡的鹽量比平時炒菜要多，大家不要擔心，至於放多少,大家嘗一下放鹽放到鹹得有點微苦就合適了，這個根據每人口味不同是不同的，總之是微苦，放這么多鹽大家不要擔心，最後不會鹹；隨後放入的一碗糖，會和鹽中和，甜味和鹹味相互協調，同時又有一股口感的衝擊感，會產生一股柔和的香甜味道，雖然是讓大家多放鹽，不過親們記得一定要嘗嘗，自己感覺比平時吃的鹹了，有點微苦就可以了，要依據自己口味，如果放太多鹽，那可就鹹了哈，再放多少糖也不管用了喔~~~
13. 放入剛才煎好的蝦，微微煮一兩分鐘
14. 隨後放入糖，糖會和鹽互相調和，中和鹹味，同時產生一股柔和的香甜味道，既不會太鹹也不甜的齁人
15. 蝦再煮三四分鐘
16. 把大蝦撈出，裝盤!~醬汁留在鍋中繼續熬煮至濃稠
17. 醬汁留在鍋中繼續熬煮至濃稠，濃稠度至圖中所示即可，由於糖分很多，所以會產生一點點熬煮焦糖的味道，很甜美
18. 最後將醬汁淋在大蝦上~~
19. 完成啦~~~這款紅燜大蝦,醬汁口感濃郁，需要配合醬汁一起吃，味道剛好，再把醬汁澆到米飯上，哎呀，口感非常搭配!