紅燜大對蝦

基本介紹

• 中文名：紅燜大對蝦
• 主要食材：大對蝦，大蔥絲

用料

材料	用量
大對蝦	比較大的 我用了5隻
大蔥絲	蔥白部分一小段就好
薑絲	大概三片左右
蒜蓉	2瓣蒜
中國紅葡萄（有甜味的那種）	4勺 多點兒也沒關係
耗油	1勺
海鮮醬油	1.5勺
食用鹽
胡椒粉
食用油
雞精	一點點
白糖	1-1.5勺（根據個人口味添加）
剁椒	1勺
小蔥	若干（點綴）

做法

1. 用剪刀剪掉蝦槍和蝦腳，用剪刀沿著蝦背剪開，用牙籤去除蝦線後，再將蝦背剪深一點，但不要剪斷（方便入味）。

2. 用鹽、胡椒粉醃製處理好的大蝦15分鐘左右。

3. 將大蝦瀝乾，備用。

4. 食用油倒入鍋中，中火加熱，大約4成熱時，將蝦放入鍋中，雙面均煎至變紅，取出備用。注意，這個步驟，不要煎制時間過長，因為大蝦還有回鍋，如果本步驟時間太長，肉質變老，就十分影響口感了。

5. 開大火，將鍋內油燒熱，倒入蔥、姜、蒜、剁椒爆香，改中火，放入耗油、海鮮醬油、白糖，因為大蝦是醃製過的，所以不用再放鹽了，炒制出泡泡，放入大對蝦，淋上4勺葡萄酒，翻炒，蓋蓋兒。

6. 中小火，大概2-3分鐘左右，撒入雞精翻炒。出鍋。（提示，如果覺得底汁兒略乾，可多加一點兒葡萄酒，全程不加水，帶葡萄香味和融入剁椒的汁液融進大蝦肉中，即好）

7. 裝盤，青蔥點綴！配米飯，絕佳！！美味之旅開始，