紅燜鱔魚

紅燜鱔魚是一道家常菜品，主料是鱔魚、配料是香菇、蝦米等，調料為醬油、料酒、鹽等，通過燜炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅燜鱔魚
• 主料：鱔魚1斤
• 配料：香菇、蝦米、蒜頭、白糖
• 屬性：菜名

食品用料

主料

鱔魚1斤

。

配料

香菇蝦米各0.5兩，

蒜頭1兩,

白糖4克,

鹽3克,

豬五花肉500克,

蔥30克,

水發蘭片50克,

香油40克

醬油50克

料酒40克

鹽克

生薑3克

濕澱粉40克

山奈3片

食油500克 （耗50克）

大香3個

桂皮1片

製作方法

1.將鱔魚宰殺洗淨後，切成5厘米長的段。蔥打成結，生薑拍松，三種大料用紗布包好，蔥拍成末。五花肉在開水鍋中泖授撈出，切成5厘米長、3.5厘米寬、6.5毫米厚的片，水發蘭片切成片。

2、 鍋中加油少許，放入白糖用小火炒成糖色，加水50克化開，放入五花肉煸炒上色，加水1000克，加醬油、大料、蔥結、生薑、鹽、料酒，用小火燒熟。

3、 鍋中加豬油500克燒熱時，將鱔魚炸熟撈出，放在五花肉中燜酥爛，揀去蔥、姜、大料，用濕澱粉勾芡，盛在大盤中。4、 鍋中加香油，蒜末炸出香味，澆在菜上面即成。

注意

1、 鱔魚初加工一般有三法：一為活殺，即先將鱔魚用力摜暈，然後用刀剖腹，去內臟，剔其脊骨，二為先用白酒一勺倒入裝鱔魚的容器中，迅速蓋上，約數分鐘，待其醉後剔骨取肉，三為燙熟剔骨，較為常見的是將鱔魚倒入沸水鍋中，加蓋浸焐，待鱔魚捲縮口張，將其置清水中，然後用刀划去鱔骨，取肉供用。出骨後的生鱔肉適宜爆、熘，如名菜"火攻馬鞍橋"。熟鱔肉適合炒、炮、炸等。如名菜 "清炒鱔糊"。一般應以燒、燉、爆炒等法為佳。

2、 鱔魚體內含有豐富的組胺酸，是其鮮味的主要成分，鱔魚死後組胺酸迅速分解為有毒的組胺，故死鱔不可食用。

食品特點

鱔魚，古代叫" 魚旦"、"魚單"，俗名有黃鱔、善魚、長魚等。甘肅隴南有少量生產。據分析，鱔魚肉100克中含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵16毫克，VB10.02毫克，VB20.05毫克，尼克酸31毫克，營養豐富，肉質細嫩，肉甜味香，刺少肉厚。中醫認為，其味甘性濕，有補虛損，祛風濕，強筋骨，壯腎陽之功，是活血補陰好妙品,民間有"小暑黃鱔賽人參"之說。