紅燒蓮藕丸是由蓮藕等為主要食材做成的一道菜品，是河南一帶的傳統名菜，屬於豫菜系。
基本介紹
- 中文名：紅燒蓮藕丸
- 分類：豫菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：嫩蓮
- 佐料：鹽、味素、白糖
主料,調料,做法,烹飪技巧,營養功效,
主料
調料
做法
1.鮮藕洗淨，去皮，切碎，搗成泥；蔥一部分切段，一部分切末
2.豬肉餡中加入藕泥，蔥末，雞蛋液，調入六月鮮醬油、料酒、薑汁，加入澱粉，朝一個方向攪拌均勻
3.用手將拌好的豬肉餡團成丸子
4.鍋中倒入植物油，燒熱後下蓮藕肉丸，用小火煎至表面略微泛黃
5.鍋中添入清水，加入蔥段，薑片，八角，冰糖，調入六月鮮醬油，六月鮮紅燒醬油，料酒，用大火燒開
6.改小火，燒30-40分鐘，湯汁濃稠待盡時將丸子盛盤，剩餘湯汁淋在丸子上即可
烹飪技巧
豬肉餡最好按照“三分肥，七分瘦”的原則，不宜用純瘦肉，否則口感發柴。
營養功效
蓮藕味甘，性平，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功效。熟藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。它的糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
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