基本介紹
主要價值,營養價值,食用功效,適用人群,烹飪方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,做法十,做法十一,做法十二,做法十三,
主要價值
營養價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
食品參考
食品參考2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；可清熱止血，消腫止痛；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
適用人群
一般人群均可食用
食品參考
食品參考
食品參考食品參考1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
烹飪方法
紅燒茄子的做法
食品參考【材料】
【做法】
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
加工參考2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
加工參考4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
涼拌做法一
食品用料
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
紅燒茄子
紅燒茄子做法二
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
做法三
1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。
紅燒茄子
紅燒茄子2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
做法四
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味素拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
做法五
主料：
紅燒茄子
紅燒茄子茄子500克 肉餡50克
輔料：
大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
製作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘米長段；
2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；
3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；
4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
做法六
原料
1、茄子750克
2、肉片50克
3、蔥姜蒜50克
4、醬油、鹽、糖、雞粉適量
5、水澱粉適量。
做法七
原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油。
1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗裡，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要醃一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拚命地攥~~儘量把水攥乾。攥的越乾，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
做法八
主料：
嫩荷包茄500克。
配料：
蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。
調料：
植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味素1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發香菇各15克。
製作方法：
1．嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀後切2厘米寬的條，再切成3厘米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。
2．鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發香菇(去蒂洗淨)均切米。
3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味素、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。
特點：
色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。
做法九
1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。
炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。
做法十
步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。
步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
做法十一
所需食材：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油。
做法：1.將茄子洗淨切塊，撒上一些鹽抓勻醃製10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿洗淨切塊。
3.蒜子一部分切片，一部分切末。
4.將醃好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那么吸油。
5.鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。
6.下入攥乾水分的茄子中火翻炒至變色變軟。
7.放入西紅柿和青椒，調入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。
8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。
做法十二
主料：茄子
輔料：乾辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、澱粉。
1. 將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
2. 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
3. 鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
4. 加醬油、糖、酒，翻炒一下。
5. 稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
6. 起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
做法十三
食材介紹
茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，茂德公香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，
做法步驟
1、蔥洗淨切段，乾辣椒沖水後切段，姜蒜切碎
2、茄子沖洗後擦乾表面水份，然後切成塊
3、鍋內熱油後放入茄子大火炸到金黃色
4、將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油
5、鍋內加一點油，下姜、蒜和乾辣椒小火炒出香味
6、將炸好的茄子倒入鍋中
7、調入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、澱粉水、蔥段
8、大火燒開後翻炒均勻，最後調入一點雞粉提味
小竅門
1、茄子切塊後要儘快下鍋不然容易變黑，油炸時全程用大火
2、油炸好的茄子可以過濾一下，或是盤底墊上紙巾，這兩種方法都能有效去除多餘的油
3、步驟7中加入的澱粉水只要一點點，水份太多的話很難收汁
4、建議選用紫色茄子，做出來的成品顏色更好看，可以切成條狀或塊狀隨個人喜歡
