紅油花仁肚丁

基本介紹

• 菜名：紅油花仁肚丁
• 主料：豬肚
• 輔料：花生米
• 調料：辣椒油，紅醬油，高度白酒，醋，白糖，鹽，蔥姜蒜，花椒

材料

主料：豬肚600克

輔料：花生米適量

調料：辣椒油 紅醬油10克 高度白酒 醋10克 白糖5克 鹽少許 蔥姜蒜適量 花椒大料適量

做法

1、豬肚裡外用鹽和醋清洗乾淨，冷水下鍋焯兩分鐘，放適量蔥姜花椒和高度白酒去腥，然後把肚兒撈出來把水倒掉重新燒水，再次放蔥姜花椒和高度白酒用高壓鍋煮二十五分鐘左右。

2、將肚晾涼後切丁，1.5公分左右。

3、先放醋和白糖，再放紅醬油和切好的蔥，放砸好的蒜泥，最後放辣椒油。

4、拌開，齊活。

食用指南

豬肚異味重，一定要先焯一遍，再換水煮，兩次都要放一些去腥的調料，要用高度白酒，黃酒勁兒不夠。

煮完後一定要晾涼了再拌，如果熱著拌，裡邊的蔥和蒜會有不好的味道

放調料的順序前邊可以顛倒，辣椒油一定要最後放。