川湘家常菜：川湘經典菜

內容簡介

民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經過幾千年的演化和不斷創新，形成了經典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調手法上擅長小炒、乾燒、乾煸等製法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，融會了東南西北各方的特點，享譽中外。

圖書目錄

川香冷盤

四川泡菜

豌豆涼粉

川北涼粉

白糖醋辣白菜

脆口白菜

燒拌茄子

椒蓉木耳菜

酸辣貢菜

香油南瓜絲

泡西芹

花生仁拌芹菜

肉醬菠菜

蒜泥泡白肉

紅鹵豬蹄

花生烤麩

西芹腐竹

紅油蘆薈

家常拌耳絲

椒麻口舌

白切豬肚

蘆薈拌腰花

紅油肝片

蜀香牛肉

牛蹄筋拌豆芽

麻辣毛肚

生薑汁肚片

芥末毛肚

麻辣羊肝

口水雞

怪味雞

美味碎椒雞

涼粉魚拌雞

涼粉三黃雞

烤椒鳳冠

麻辣雞脖

泡椒鳳爪

山椒拌雞胗

乾豇豆雞雜

麻辣鴨腸

紅油拌鴨掌

山椒泡鴨掌

貢菜拌鱔絲

生薑汁墨斗魚

貢菜拌魚皮

白糖醋蜇絲

蝦仁羅漢肚

三色魷魚絲

涼蜇卷

麻辣海白菜

川香熟炒

魚香青圓

魚香豇豆

魚香油菜

佛手冬瓜

冬菜燒苦瓜

川湘家常菜：川湘經典菜

基本介紹

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