《本味：地道川菜24味》是2018年6月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是火花石。
基本介紹
- 中文名：本味：地道川菜24味
- 作者：火花石
- ISBN：9787518419623
- 定價：48元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2018年6月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
川菜的精髓在於調味，而川菜的味道不僅是麻辣那么簡單。川菜烹飪專家火花石在書中詳細介紹了川菜24種經典味型的特色及調味關鍵，並選取了代表各個味型特點的68道菜品。一步一圖，詳盡細緻，製作訣竅貼心實用，在家做出地道的川菜的同時，還能了解川人真實生活和當地飲食文化。
圖書目錄
第一章 辣椒的天地
川味和辣椒
紅油味型
紅油製作
紅油肚丁
紅油金錢肚
椿芽胡豆
蒜泥味型
複製甜醬油製作
響油白肉卷
竹林白肉
酸辣味型
酸辣拌肥腸
酸辣湯
酸辣牛蛙
酸辣小肚
怪味味型
怪味腰塊
老成都涼麵
煳辣味型
宮保鮑魚
煳辣蓑衣黃瓜
煳辣蹄花
陳皮味型
陳皮牛肉
陳皮兔丁
豉椒味型
豉椒牛心
炒坨坨豆豉
豉椒通菜
荔枝味型
鍋巴肉片
荔枝鴨脯
魚香味型
泡海椒製作
涼拌魚香茄子
老派魚香肉絲
魚香鮑魚
家常味型
豆瓣醬製作
家常豆瓣魚
家常豆腐
回鍋肉
麻辣味型
辣椒麵製作
水煮肉片
四川麻辣火鍋
麻辣涼拌雞
第二章 花椒的舞台
川味和花椒
椒鹽味型
花椒麵製作
椒鹽串串魚
椒鹽乳鴿
椒鹽饅頭
椒麻味型
椒麻雞雜
椒麻肥腸
椒麻粉蒸肉
第三章 甜蜜的樂園
川味和糖
甜香味型
糖粘桃仁
八寶鍋蒸
蛋烘糕
糖醋味型
糖醋蒜薹
糖醋裡脊
鹹甜味型
糖色製作
櫻桃肉
冰花貴妃雞翅
第四章 七絕的江湖
川味的七絕
麻醬味型
麻醬生菜
麻醬銀芽
芥末味型
芥末春卷
四川沖菜
薑汁味型
薑汁荷蘭豆
薑汁熱窩雞
薑絲烤腦花
醬香味型
川味醬牛肉
醬燒雙冬
老成都醬肉
五香味型
常見香料簡介
五香滷蛋
五香肝片
煙香味型
煮臘肉
樟茶鴨
煙筍炒臘肉
香糟味型
香糟蓮白
醪糟粉子
第五章 鹽里的乾坤
川菜和川鹽
鹹鮮味型
高湯製作
黃瓜圓子湯
罈子肉
大蒜肚條
扣牛頭方
風吹肉
羊肉湯
砂鍋豆腐魚頭
四季豆燜飯
