紅棗酒

基本信息

紅棗酒分為釀造紅棗酒和配製紅棗酒兩種。紅棗酒保留了紅棗補中益氣，養血安神的藥理特性，長期飲用有良好的食療功效。

紅棗酒最早記載為北宋1033年，源於山西晉中。

紅棗酒主要釀造原料為黃河流域各類棗品種。

釀造紅棗酒

精選優質紅棗，洗淨-消毒-破碎-加曲-發酵-壓榨-過濾，釀造紅棗基本工藝流程。

發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經發酵製成, 酒度一般在 15°～17°, 顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。發酵紅棗酒經蒸餾後成為蒸餾紅棗酒,其酒度達50°～60°。

配製紅棗酒

配製紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來, 然後用糖、食用色素、食用香精等勾兌而成, 酒度可調成15°～60°, 方法簡單、快速, 但風味不及發酵紅棗酒純真。

羊脂紅棗酒[泡製]

[配方]紅棗250克，羊脂25克.黃酒250毫升。

[製法]先將紅棗用水煮軟後倒去水，再加入羊脂和黃灑，煮1-3沸後，倒入罐內密閉貯存7天后，即成。

[功用]補中益氣、養血安神、清熱解毒。

[用法]口服。每次食棗3-5枚，日服2次。連用7-8大。

[附記]引自《民間百病良方》。驗之臨床多效。

1.紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉爛等雜質。用

2.清水在洗果機內清洗乾淨，置於夾層鍋中加入其乾重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。

3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.

4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天后，進行換桶，轉入後發酵。

5.用虹吸方法將果酒移至另一乾淨桶中。主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。

6.經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第一次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。

紅棗營養分析

1. 棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；