紅棗酒

紅棗酒

紅棗酒分為釀造紅棗酒和配製紅棗酒兩種。紅棗酒保留了紅棗補中益氣,養血安神的藥理特性,長期飲用有良好的食療功效。紅棗酒最早記載為北宋1033年,源於山西晉中。

基本介紹

  • 中文名:紅棗酒
  • 外文名:Red jujube wine
  • 源於:山西晉中
  • 釀造原料:黃河流域各類棗品種
  • 功能:補中益氣,養血安神
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基本信息

紅棗酒分為釀造紅棗酒和配製紅棗酒兩種。紅棗酒保留了紅棗補中益氣,養血安神的藥理特性,長期飲用有良好的食療功效。

釀造歷史

紅棗酒最早記載為北宋1033年,源於山西晉中。

釀造原料

紅棗酒主要釀造原料為黃河流域各類棗品種。

釀造工藝

釀造紅棗酒
精選優質紅棗,洗淨-消毒-破碎-加曲-發酵-壓榨-過濾,釀造紅棗基本工藝流程。
發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經發酵製成, 酒度一般在 15°~17°, 顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。發酵紅棗酒經蒸餾後成為 蒸餾紅棗酒,其酒度達50°~60°。
配製紅棗酒
配製紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來, 然後用糖、食 用色素、食用香精等勾兌而成, 酒度可調成15°~60°, 方法簡單、快速, 但風味不及發酵紅棗酒純真。
羊脂紅棗酒[泡製]
[配方]紅棗250克,羊脂25克.黃酒250毫升。
[製法]先將紅棗用水煮軟後倒去水,再加入羊脂和黃灑,煮1-3沸後,倒入罐內密閉貯存7天后,即成。
[功用]補中益氣養血安神、清熱解毒。
[主治]小兒低熱(氣血兩虛型)。
[用法]口服。每次食棗3-5枚,日服2次。連用7-8大。
[附記]引自《民間百病良方》。驗之臨床多效。

釀造過程

1.紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒,但是必須清除霉爛等雜質。用
2.清水在洗果機內清洗乾淨,置於夾層鍋中加入其乾重3到5倍的水,在2個大氣壓的壓力下加熱至沸,在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱,使其自然降溫至60度左右,放在提取罐中浸泡5到6小時,使果實充分吸水,以利破碎。
3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.
4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天后,進行換桶,轉入後發酵
5.用虹吸方法將果酒移至另一乾淨桶中。主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度,時間為30到50天,酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒,用來調酒度。
6.經後發酵的新酒,需1到2年的陳釀,之後進行第一次過濾,並進行糖度酸度和酒度的調整,以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封,然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻,最終得到成品紅棗酒。

營養價值

紅棗營養分析
紅棗酒
1. 棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞,藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;
2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的機率也就隨之減少;
3. 棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;
4. 對病後體虛的人也有良好的滋補作用;
5. 棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

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