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基本信息
釀酒工程專業實驗
作者：張楷正、羅惠波 主編
出版日期：2018年1月
書號：978-7-122-30797-2
開本：B5 710×1000 1/16
裝幀：平
版次：1版1次
頁數：210頁
內容簡介
本書是在四川理工學院釀酒工程專業所開設實驗的基礎上，結合釀酒行業發展的新特點，整理編寫的一本專業實驗指導教材。本書涵蓋了白酒、葡萄酒、黃酒、啤酒、果酒、露酒釀製及酒精生產等內容，包括專業實驗（含相關分析實驗）和綜合設計實驗共30個，書後摘編了有關酒類的國家（行業）標準。
本書可作為高等院校釀酒工程專業實驗教學用書，也可作為高等院校生物工程、食品工程等相關專業的教學用書和企業技術人員學習參考用書。實驗教學時，可根據實驗教學的總學時安排和各校條件的差異，進行有關實驗的選擇取捨。
目錄信息
第一章釀酒工程專業實驗基礎知識1
第一節實驗規則3
第二節實驗室的安全4
第三節釀酒工程專業實驗室建設7
第二章專業實驗11
實驗一小曲的製作13
實驗二生麥曲的製作16
實驗三麩曲製作工藝19
實驗四濃香型大曲的製作23
實驗五固態法小麯酒的釀造28
實驗六液態法小曲白酒的釀造33
實驗七黃酒的釀造36
實驗八濁酒的釀造40
實驗九麥芽汁的製備44
實驗十酒精發酵49
實驗十一葡萄酒的釀造55
實驗十二紅棗果酒的釀製65
實驗十三蘋果酒的釀製68
實驗十四梨酒的釀造72
實驗十五柑橘果酒的釀製77
實驗十六青梅露酒的製作80
實驗十七櫻桃果酒的釀製83
實驗十八大曲芽孢桿菌的分離87
實驗十九酒麴中黴菌的分離90
實驗二十果酒釀酒酵母的分離純化93
實驗二十一酒麴糖化酶活力的測定96
實驗二十二酒麴蛋白酶活力的測定99
實驗二十三黃酒（葡萄酒）中總酚的測定104
實驗二十四白酒的品評107
實驗二十五啤酒的品評114
實驗二十六黃酒（清酒）的品評119
第三章綜合設計實驗123
實驗二十七穀物蒸餾酒綜合設計實驗125
實驗二十八水果白蘭地綜合設計實驗127
實驗二十九釀造酒綜合設計實驗130
實驗三十露酒綜合設計實驗133
附錄137
附錄一白酒（4大主體香型）國家標準139
附錄二白酒分析方法150
附錄三黃酒國家標準（GB/T 13662—2008）173
附錄四紹興酒（紹興黃酒）國家標準（GB/T 17946—2008）180
附錄五葡萄酒國家標準(GB 15037—2006)188
附錄六葡萄酒的通用檢測197
附錄七食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定（GB 5009.225—2016）201
參考文獻209
