糯香排骨

糯香排骨是一道江西傳統菜餚，做好後，糯米香脆可口，排骨多汁肉厚，令人流連忘返。

基本介紹

• 中文名：糯香排骨
• 英文名：sweet spareribs
• 主要食材：糯米，豬肉
• 分類：贛菜
• 口味：香脆可口，多汁肉厚

做法

做法一

原料

主料：排骨 400克

輔料：糯米 200克

調料：醬油40ml 食鹽2克 料酒20ml 胡椒粉適量

做法

1）精肋排用清水沖淨，陰米用冷水洗淨，姜切成絲，青椒切碎.肋排用鹽，澱粉，生抽，黑椒，香草，雞粉醃製半小時.陰米用青椒碎，加少許油，拌勻，待用.

2）在錫紙上鋪上一層與肋排大小差不多的陰米，放上肋排，再鋪上薄薄的一層陰米，包緊錫紙，放鍋中蒸熟即可.

PS：

1）因為家裡沒有荷葉，所以我用了錫紙.要是放荷葉的話會更香一點.肋排先醃製一段時間使其入味.

2）陰米在肋排醃製好的時候才洗，因為接觸水的時間越長就會越軟，這樣放置一段時間之後再和肋排一起蒸好之後，口感就會軟綿綿的，不怎么好吃.

3）香草和黑椒沒有的話也可以不放，放了有股特殊的香味.

4）糯米不容易消化，不要吃太多.吃完也不要立即喝涼水，這樣會肚子疼的.

做法二

用料

料

• 糯米200克
  
• 豬大排400克
  

調料

• 食鹽2克
  
• 醬油40毫升
  
• 料酒20毫升
  
• 胡椒粉5克
  

做法

1.準備好糯米和排骨（糯米提前一個晚上浸泡）

2.準備好粽葉（從冰櫃冷凍室裡面拿出來後用清水浸軟來就可以了）

3.排骨洗乾淨，瀝乾水分。放入醬油、料酒、食鹽、胡椒粉

4.將所有的材料攪拌均勻。醃製2個小時以上（最好是放在冰櫃裡面一個晚上，這樣就更加入味）

5.將糯米瀝乾水分，把排骨放在糯米裡面，讓每塊排骨都裹上米

6.用粽葉把裹上了糯米的排骨包起來，放入蒸籠裡面

7.把蒸籠蓋上蓋子，放入裝有適量水的鐵鍋內

8.蓋上鐵鍋蓋子，大火燒開，中火蒸50分鐘即可

烹飪技巧

1、糯米浸泡好了之後最好是瀝乾水，這樣排骨比較容易裹上糯米咯！

2、建議用竹蒸籠蒸製，味道會比不鏽鋼的蒸出來的味道好！會有一股淡淡的好聞的竹子的清香！

菜品特色

做糯香排骨，有很多種做法，有人用荷葉包著蒸，有人用錫箔紙包著蒸。荷葉是最傳統的吃法，糯米的香味伴隨著荷葉的清香，會有種獨特的、沁人心脾的感覺。裡面的排骨經過蒸製，也會感覺到清爽可口！不過荷葉不是什麼隨時都可以搞的到的，而且到現在為止我還不知道飯店裡面用荷葉蒸出來的糯香排骨裡面用的荷葉，是新鮮的荷葉還是乾荷葉呢！如果是新鮮的荷葉那么難度就更大了。