基本介紹
- 中文名：陰米
- 主要原料：晚糯米
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：暖脾、補中益氣，清熱解毒、清火解暑、清膽養胃
- 適宜人群：對有腎、肺、脾病後體虛
- 副作用：不易消化，不可多食
- 常見食用方法：陰米蛋粥，陰米雞湯，炒米
製作方法,烹飪類型,區別,
製作方法
將糯米精選除去雜質後，進行清水浸泡7～12小時，將糯米中的水瀝乾後用60℃～85℃蒸40～60分鐘，蒸煮熟透後置於晾曬物內先冷卻乾縮，後揉搓成粒狀放至通風朝陽處晾曬，乾燥無水份後即可貯藏。
烹飪類型
1）陰米炒
炒米應密封保存, 否則時間一長就變皮軟, 沒有香脆可口的味道了.
2）陰米蛋粥
少許油燒熱，加入1－2把陰米，立即用鍋鏟快速翻炒，待陰米變為金黃色時加入適量水大火煮，待水煮開加入適量冰糖再淋入攪好的雞蛋用筷子或鍋鏟搗騰幾下再煮幾分鐘（煮的時間由個人口味而定），這時候色鮮味美的陰米粥大功告成了。
陰米粥
陰米粥3）陰米雞湯
雞湯煨好，把乾陰米適量下到湯里，煮一開，調好味即可。
陰米雞湯
陰米雞湯4）砂鍋陰米燉豬肚
豬肚也要炒香，而後用瓦罐煨近4小時，其間佐進陰米，及紅棗、枸杞等 砂鍋上桌後，只見湯色米白，幾粒紅棗、枸杞點綴其間，煞是好看。廚師介紹，吃此湯要舀起煨開後沉於鍋底的陰米花與浮起的豬肚同食，好吃佬依例嘗了一口，豬肚肉爛易嚼，陰米花入口即化，一股由肉香裹夾著米香從咽部升上來，回香滿口，好似幼時吃過的糯米灌腸。
5）陰米啤酒
陰米啤酒的原料中含有陰米、麥牙、水、啤酒花、酵母，其重量百分比為：陰米1～5%，麥牙5～14%，水80～92%，啤酒花0.02～0.06%，酵母0.6～1%。此外，它還含有大米或蜂蜜。本食品不僅具有滋潤補腎、潤肺、健脾的保健功效，也有清熱解毒、清火解暑、清膽養胃之功效，而且酒液晶瑩剔透，泡沫潔白細膩長久，口感清爽純正。
區別
一：陰米
陰米是糯米蒸熟以後陰乾而成。陰乾過程中要把黏在一起的熟糯米糰掰散，讓米粒顆顆分離。
二： 梗米（大米）
粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳溫，赤粳陳粳熱，白粳新粳涼。粳米煮粥最養人，老少鹹宜。
三： 糯米
糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。
四： 大米
又名稻米。
