基本介紹
- 中文名：糖醋蒜
- 英文名：Sweet and sour garlic
- 主要食材：大蒜，糖，白醋
- 分類：私家菜
- 口味：酸、甜、
- 工藝：醃
- 功效：健脾開胃、防癌抗癌
製作方法,方法一,方法二,方法三,方法四,方法五,簡便做法,菜品特點,營養價值,
製作方法
方法一
主料：大蒜(白皮)800克。
特色：酸甜可口。
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內；
2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
方法二
備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。
醃漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
淋鹵：在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋鹵時間總計為10～15天。
曬蒜：將鹹蒜頭撈出，鋪在蓆子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
裝壇：將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑膠薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。
方法三
1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；
2、將蒜頭洗淨，瀝去水分；
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透；
4、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；
5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中；
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口；
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
方法四
糖醋蒜1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分；
2、按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用；
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭；
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去；
5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存；
方法五
材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整）。
1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮；
2、洗淨，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；
3、撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天翻拌2次；
4、將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；
5、拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；
6、攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可；
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。
簡便做法
材料：淨蒜頭2000克，鹽水適量，糖醋汁500克、細砂糖1000ML、釀製陳醋混合攪勻。
做法：挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根須剪去多餘的梗，留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控乾。玻璃容器開水燙後控乾，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。醃製2-4周后食用。
菜品特點
營養價值
大蒜營養成分豐富，除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種胺基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝、緩解疲勞。這么好的東西吃法也相當多，切片生吃，烤著吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。
