糖醋肉

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

糖醋肉中的豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

基本介紹

• 中文名：糖醋肉
• 主要食材：無皮五花肉半斤、醬油、糖、高度酒、酸黃瓜（用來伴食可以辟除油膩感）。
• 分類：大眾菜
• 口味：酸甜

做法

做法一

1、五花肉切成長薄片，放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味素少許，一起拌勻醃製過夜。

2、醃製好的五花肉拭乾汁液，裹上少許生粉使其表面乾身，令炸好後有酥脆感（也可醃好後風乾一天直接油炸），醃汁留用。

3、起鍋，肉下鍋炸至表面金黃挺身，撈起淋油。

4、醃汁加入一勺糖膠或蜂蜜、生抽和水各少許，慢火煮至濃稠。

5、然後將炸好的肉片下鍋翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁，盛起裝盤。吃時配酸黃瓜。

做法二

主料：梅花肉、地瓜粉、酸辣醬、陳醋

1. 豬肉切成0.5cm厚的片

2. 用刀背將豬肉稍微拍松

3. 加入少許鹽、適量的胡椒粉，以及酸辣醬，陳醋。比例按照每500g豬肉加入100g酸辣醬，80g醋，15g白糖。加入所有調料後，充分將材料混合均勻。

4. 蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏至少12個小時

5. 從冰櫃取出醃製好的肉

6. 加入地瓜粉，每500g肉放120g左右地瓜粉

7. 充分拌勻，讓每塊肉上均勻的粘上粉漿

8. 鍋中加入適量的油，燒熱

9. 待油溫升高后，放入拌好的肉片，大火炸

10. 炸到表面金黃後撈出瀝乾油即可

營養價值

熱量 241.89千卡

碳水化合物 14.76克

脂肪 18.29克

蛋白質 12.07克

粗纖維 29.28克

胡蘿蔔素 0.08毫克

硫胺素 0.32毫克

核黃素 0.08毫克)

尼克酸 3.22毫克

抗壞血酸 0.45克

鈣 25.18毫克

磷121.52毫克

鐵2.48毫克

菜品特色

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。