基本介紹
- 中文名：粿汁
- 英文名：Rice juice
- 主要食材：粿條
- 分類：廣東省潮汕地區，潮菜
- 口味：爽口
- 輔料：滷汁
歷史來源,製作過程,製作配料,有關特色,
歷史來源
60年代的粿汁，是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在30元上下，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，粿汁每碗一、兩角，所以只要花上數角錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。當時巴剎、咖啡店或街邊，處處都可看到有人賣粿汁，擺攤的、挑著賣的，吃粿汁的人的確不少。 今天，潮汕粿汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。
製作過程
潮汕粿汁的做法看似簡單，但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸製。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛於專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾乾點，一般要晾三個小時，這樣吃起來好吃，而且不容易發霉。晾乾後的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。然後需要將凝結成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷，捲起來比較好看。
製作配料
粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料會使粿汁更加的美味可口。配料除了香騰騰的蔥珠粒是必備的之外，滷蛋、豆腐、豬腸、豬肉、豬雜等也是不可或缺的。在煮粿汁時，要將粿汁皮放進沸水之中，調入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮要邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，然後盛入碗裡，放上蔥珠粒和滷蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之後，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，頗有情趣地卷在一起，淋上淺棕色的滷汁，再加上些鹵豬腸、滷蛋、滷豆乾、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味道。
有關特色
粿汁雖然是潮汕小吃的其中一種，但是不同的鄉鎮有不同的配料和口味，
潮州粿汁：色白湯稠，口感嫩滑，入口即化，主要以鹵湯為入味，散上菜脯粒，鹹香可口。
炮台粿汁：配以滷水、鹵豬腸、滷肉、滷蛋等，肥而不膩。
洪陽粿汁：湯清粿爽，配以溪蝦、豬雜、海鮮貝類，口味鮮甜，還會加上一根油炸鬼，相當特色。
果隴粿汁：果隴早市菜場有一家鹹肉粿汁；就開在豬肉攤旁邊，一碗白粿淋上當早現宰本地豬的鹹瘦肉還有鹹木耳，口味獨特回味無窮，傳說舊時人們去吃粿汁還自帶豬肉，讓店家料理。
粿汁是廣東潮汕地區的傳統小吃，粿汁不同於粿條，其口感比粿條更具彈性。另外閩南、潮汕、台灣地區對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱“粿”。所以潮汕話的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的範圍又不單純是“糕”。
60年代的粿汁，是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在30元上下，
