惠來粿條是在潮汕地區的小吃，廣東惠來縣有自己獨特製作方法製作而成的，也是在台灣省，海南省、廣東潮汕等閩南語方言地區的特色傳統小吃。“粿條”一名是福建閩南地區和廣東潮汕地區的叫法，同屬於閩南語系地區的海南省全省和廣東、福建、台灣等省份的客家人則將其稱為“粄條”。粿條不同於粿條，其口感比粿條更具彈性。另外閩南、潮汕、海南和台灣地區對於凡是用米粉為主料，麵粉、薯粉等輔料經過加工製成的食品，都稱“粿”或“粄”。所以閩南語系地區的所謂粄、粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的範圍又不單純是“糕”。而用米粉調成漿蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”或“粄條”，台灣也有稱為“粿仔”或“粿仔條”的。而今香港，新加坡，馬來西亞等地都可見到粿條，甚至成為當地的小吃，這是由於當時大量閩、粵移民把粿條帶出去的，而惠來粿條會加入海鮮，牛肉丸製成各種粿條湯最為著稱，在廣東各地成為家喻戶曉的小吃。
基本介紹
- 中文名：惠來粿條
- 英文名：rice noodles
- 主要食材：米粉，米漿
- 分類：潮汕菜
- 口味：口感清淡
基本信息,惠來粿條製作方法,原料,製作方法,食用方法,1、炒粿條：,2、乾粿,3、魚丸（湯）粿,4、粿汁,
基本信息
採用米、麥以及其他雜糧所製成的副食品稱為“粿”或“粄”的，閩南地區，潮汕地區，台灣地區，海南地區基本同根同源，食俗口味也相似。至於香港一些餐室的所謂“貴刁”，實質也是潮汕話“粿條”的譯音。在南洋做粿條生意的，都是華僑，它的製法根本和福建、潮汕的相同，不過多加上些咖喱粉而已。這種小食，大概也為當地人士所喜愛，所以粿條也為當地人所熟識。香港餐室又從那裡音譯過來，名為“貴刁”。有的還鄭重其事，加上“秘制”、“馬來食品”等等字樓，實在卻算不了什麼“秘”。而所謂馬來食品，不外是潮汕粿條的馬來化罷了。
惠來粿條製作方法
原料
米和水。
製作方法
1、先將惠來大米用冷水浸泡一段時間；
2、等到米膨脹變軟之後便可以那去磨漿機（最好用石磨）磨成漿；（現在也可直接用大米用專用機器加工）
3、磨成漿後根據米漿的濃度決定要加多少水，調到適合的濃度，然後放到特製的蒸籠抽屜裡面蒸熟即可，一般火比較大的時候，3-5分鐘即可完成
食用方法
1、炒粿條：
惠來粿條的做法和傳統的潮式炒粿條是先將油鍋燒熱，放入粿條翻炒幾下，再將少量的水倒入，在粿條的另一面形成微焦狀，再放入肉絲、蝦仁，洋蔥絲，番茄片等配料同炒上盤的。現 在的炒粿條已經少了加水這一環節，所以口感很傳統的也略有差別，不過還是有點老店一直遵循傳統，一般他們的招牌上為註明老式炒粿條。湯粿條就是把粿條過熱水，晾乾墊底，再加上配料與清湯。沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。炒粿的功夫全在油（朥）以及火候。油（朥）足、火候夠，則香濃可口。
潮式粿品中還有一種蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟後，加上甜醬油，花生末等配料即成美味的小食。在汕頭，炒粿最有名的是永和街口一攤，由於炒得可口，所以每天總是供不應求。到汕頭的人，也總要到那裡一試。汕頭小食有“三絕”，就是：老媽宮（昇平路頭）粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒粿。
2、乾粿
乾粿條的做法很簡單，和普通的乾麵的做法一樣。過熱水，晾乾入碗，加上沙茶醬，蔥花。快速攪拌，再搭配上一碗豬雜湯。
3、魚丸（湯）粿
4、粿汁
潮汕早上還有一種早點，叫做“粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那種“米粿”，切成條狀加水煮至成醬狀才進食的。這種粿汁有米的香味，吃時往往以滷汁、滷肉作菜，也有人用滷豆乾等。粿汁只有晨早可以食到。清早起來，不大想吃其他東西，這時粿汁一碗，滷肉一塊，油炸豆乾三四角，便是經濟而美味的早點了。
正宗粿汁的材料不是粿條，而是粿角。雖然使用的原材料都是米漿，但“粿條”是蒸出來的，正宗“粿汁”所用的“粿角”是烤出來的、切成三角狀；粿條軟滑，粿角乾爽、QQ的、口感好，與用粿條做出來的“粿汁”不可同日而語。可以斷言，用粿角製作的“粿汁”才是正宗粿汁。另外， 一級目錄稱“切成條狀煮至醬狀”是誤解，不管是正宗的還是非正宗的粿汁之所以會形成稠漿狀，那是在粿汁起鍋之前加了米漿！
