基本介紹
- 中文名：普寧粿汁
- 主要食材：米漿，水
- 口味：不淡不膩，潤滑清口
- 配料湯底：豬骨，洋蔥，冬菜，鹽，糖，味素
簡介,歷史,配料,傳統製作方法,現代製作方法,便捷製作方法,
簡介
60年代的粿汁，是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在200元上下，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，粿汁每碗一、兩角，所以只要花上數角錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。當時咖啡店或街邊，處處都可看到有人賣粿汁，擺攤的、挑著賣的，吃粿汁的人的確不少。 今天，粿汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。
由於做買賣的粿汁在製作工藝上很有考究，加上有專門配製的調味醬料和配料，因而別說是加上一兩片滷肉或一兩個滷蛋，單是煮熟的粿汁調和上一點醬料和配料，吃起來口感便會感到特別香美，叫人越吃越想吃，特別是上世紀六七十年代，粿汁被人們視為較為經濟的傳統小食之一，吃粿汁的人也就多了起來。當時的工薪階層，工資並不那么高，但花上一兩角錢，就可買到一碗粿汁，若再花一二角錢，又可買到一片鹵香腐（即滷豆腐）或滷味豬肉，或者是一個滷蛋；如果花上幾角、一元便可吃個痛快，飽餐一頓。如今，潮汕的粿汁仍以物美價廉而深受人們歡迎，多數攤檔除了保持傳統的製作方法外，還從用料和醬料、配料等方面作了改進，使這道潮汕小吃更具美味，更具特色。
歷史
過去，長輩煮的“粿汁”，一般都是先在鼎（鐵鍋）里放點食用油，並用鼎匙（鐵勺）將油搽均衡。然後生火加熱，再將三幾湯匙的米粉同水調和成米粉漿，沿鼎的四周倒入鼎里。等米粉漿烤乾後，再用鼎匙將粿塊掀起，切成三角狀小塊，並加入適量的水煮熟，配上適量的老抽王醬油、味素和少量的沙茶醬或胡椒粉等佐料，便可做成一碗香噴噴的粿汁來。
全過程只需10多分鐘，真是既省時又便宜啊！
雖然一般的家庭都能製作粿汁，其方法也比較簡單，但是沒有專門做的攤檔那么好吃。攤檔製作的粿汁有所講究，一般都是用浸洗過的白米磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸製。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛於專制的晾“粿汁”片架上晾。然後，將“粿汁”片放進烤爐里烤，過去沒有烤爐，則要放進旺火燒熱的鼎里烤。烤好後的粿汁片要切成三角狀的小塊。這些工序一般都是在家裡製作完成的。
做粿汁買賣的攤檔，在做買賣之前，還須滷製滷肉、滷蛋，製作粿汁的調味醬料和配料等。配料主要有“蒜頭朥”和用朥或油煎炒的“菜脯（即蘿蔔乾）粒”（“菜脯粒”要剁得細碎）等。這些工序完成後，才可到市場的攤位去賣粿汁。
配料
蕪荽、蒜頭油、蔥、粘米粉
傳統製作方法
1、用米制稞汁切成條狀，和入米漿煮成稀糊；
2、用米漿下鼎烙成薄片，然後剪成角狀，和入米漿煮成稀糊。食用時，在熱 稞汁中披上幾片鹵爛的五花肉、撒上蒜頭粒，再淋上熱滷汁即可。不淡不膩，潤滑清口。
現代製作方法
配料：湯底：豬骨，洋蔥，冬菜，鹽，糖，味素。
材料：粿條，豬肝，豬肉碎，蝦，豬肝，豬舌，炸魚丸，豬肉，韭菜條，蔥花，莞茜，豆芽，紅辣椒。
做法：熱一鍋水放姜與酒再放豬肚與豬肝煮大約一小時拿出洗淨切片備用.豬骨出水加洋蔥一個，冬菜熬四小時加豬舌與豬肉再煮四十分鐘拿出切片，加鹽，糖，味素調味成濃湯底，豬肉碎煮熟乘出備用，蝦去殼剔腸燙熟。
粿條片沸水煮熟，加豬肝片,，豬舌宇，蝦，豬肉碎，炸魚丸，豬肉宇，韭菜。.濃湯底燒開後在倒在粿條上再灑些芫荽,蔥花即可，吃時可加些豆芽與辣醬.。
便捷製作方法
1.用70%的米漿和30%的蕃薯粉加水調勻，定量舀在平面的鼎上，然後一邊蒸一邊烘，將其烘乾。
2.將乾熟後再把果皮晾於竹竿，置於通風透氣的地方晾乾。
3.食用時將果皮切成小棱狀形，置於沸騰的水中煮片刻，再加上再加上適當的配料即成。
