米發糕

做法

材料：

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克做法

製作方法：

粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。

米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。

原料：

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法：

1．發麵。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。

2．蒸糕。取出麵團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

配方：

製作方法：

1. 米發糕預拌粉加水直接混合均勻，無顆粒即可。

2. 攪拌好的米漿蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放置在30-35℃的環境下，發酵12小時左右。

3. 發酵好的米漿，加入白糖攪拌至白糖完全溶解，然後加入米發糕專用泡打粉攪拌均勻，即可裝模（盤）大氣蒸製。

一、配方問題

1. 製作開花米發糕時: 米發糕預拌粉：水=1:1.1。

a. 米漿的稠度有關，越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好；

b. 加糖量有關係，正常情況下，加糖量越大開花效果越好；

C.和模具的關係，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好；

d.和模具的高度也有一定關係；

2. 製作大盤的（整塊）米發糕：米發糕預拌粉：水=1:1.1—1.2。

3. 米發糕預拌粉加水後，攪拌均勻，無顆粒即可。

富強粉主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

1、提高免疫力:蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。