三色米發糕

基本介紹

• 中文名：三色米發糕
• 主要食材：大米，玉米粉

用料

材料	用量
大米	200g
玉米粉	20g
粘米粉	50g
紫薯泥	20g
乾酵母	一勺
白糖	50g
水	200ml左右

做法

1. 磨粉：先將大米淘洗兩次放在盤中，用冷水浸沒，換水幾次，浸透約12小時，再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後靜置，倒掉上層多餘水分，備用。

2. 和粉：將米漿分成A/B/C三份，A份小火熬製成熟米漿，倒入B生米漿混合，製成生熟米漿D。

3. 發酵：用低於40度的溫水沖酵母，然後倒入C生米漿攪成麵糊，等15到20分鐘。發酵好以後，倒入第2步的生熟米漿D中，加入30g粘米粉，拌勻。

4. 上色：將第三步的米漿分成三份，分別加入20g粘米粉/玉米粉/紫薯泥，最後加入白糖拌勻，裹上保鮮膜發酵至面積漲大。

5. 蒸糕：在蒸鍋內放些水，記得蒸籠布用水浸濕，待水燒開。發酵好的米漿倒入模具，隔水大火蒸10分鐘左右，待頂部開花，關火悶幾分鐘就可以了。