竹筍燉雞湯

竹筍燉雞湯

竹筍燉雞湯是一款以春筍、草烏雞等未主要原料製作而成的菜品。

竹筍一年四季皆有,但惟有春筍冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一,在我國自古被當作“菜中珍品”。竹筍的做法很多,鮮美的竹筍可以搭配其他的菜做湯、熱炒、涼拌。雞湯的做法也有很多,選擇什麼樣的雞來做雞湯才好喝呢?一定要熱氣雞,也就是活殺的雞,速凍里的雞不適合燉雞湯,然後在雞的選擇上也有講究,要選擇草雞烏骨雞、散養雞、柴雞。在雞湯的做法上沒考究點,可以加些火腿或者鮮豬後腿肉和菌菇類,可以提鮮,但是雞湯里不用放任何提鮮的調料,比如味素、雞精等。

基本介紹

所需食材,製作方法,注意事項,

所需食材

主料:春筍4~5根,草烏雞1整隻,豬後腿肉少許,小杏鮑菇少許,乾香菇5朵,
調料:紅棗5個,香葉2片,枸杞8粒,花椒粒6粒,生薑片4厚片,大蔥2小段。

製作方法

1、草雞和豬後腿肉清洗乾淨,過開水放少許料酒,燙出泡沫後洗乾淨;香菇溫水泡開。
竹筍燉雞湯
2、竹筍先用刀拉一條痕,然後剝去外殼,在竹筍的根部幾個關節處可以用刀削去一些硬的節,那個比較老。
3、杏鮑菇春筍十字豎向切開,後切段。
4、把所有材料放入深鍋裡面(或者沙鍋),加入足夠的涼水,燒開後小火燉2個小時左右,直到雞肉酥爛,調入鹽即可。

注意事項

1、料酒在燙雞肉的時候就放,是為了去腥,燉的時候就不用放了。
2、菌菇放進去可以增加鮮美的口感。
3、放塊後退肉也是達到鮮美的效果,以前都是放金華火腿的,但是現在的火腿肉都不敢買,還有醃製的時候看調料說明裡面都有亞硝酸鹽,所以放鮮豬肉吧,效果是一樣的。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們