冬筍燉雞肉

冬筍燉雞肉

冬筍燉雞肉的主料是雞肉和猴頭菇,烹飪而成。口感是鹹味。

基本介紹

  • 中文名:冬筍燉雞肉
  • 主要食材:雞,猴頭菇
  • 分類:家常
  • 口味:鹹
材料:
主料:雞1500克,猴頭菇150克,輔料:冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克,
調料:鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味素2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油20克
做法:
1.將雞煺去毛,掏去內臟,用水洗淨,斬去頭、爪,再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘,用涼水洗淨泥沙,用手撕開,擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段,蔥、香菜均切成段;姜切成塊,用刀拍一下。
2.鍋內放少量豬油,燒熱後用蔥、姜塊炸鍋,放入雞肉塊煸炒至半熟,添雞湯,加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿,湯開後用微火燉爛,放入油菜,挑出蔥、姜塊、八角、茴香,將猴頭菇、雞塊等撈在碗內,將鍋內的湯燒開,撇去浮沫,放入味素,澆在碗內的雞塊上,上邊放上香菜段即可。

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