基本介紹
- 中文學名:阿拉伯茶
- 界:植物界
- 門:被子植物門
- 綱:木蘭綱
- 亞綱:五椏果亞綱
- 目:芸香目
- 科:山茶科
- 族:山茶族
- 屬:山茶屬
簡介,製作工藝,特性,保健功效,興奮作用,利尿作用,強心解痙作用,抑制動脈硬化作用,抗菌抑菌作用,減肥作用,抑制癌細胞作用,沖泡方法,
簡介
窩坑茶創始於三國,而盛於宋代。據南康縣《文藝志》記載,宋代蘇東坡謫官廣東,路過南康,舟至浮石時,曾作詩一首,其中有“浮石已乾霜後水,蕉溪閒試雨前窩坑茶”之句,這裡所指的“雨前窩坑茶”,就是早期的“窩坑茶”。可見這裡產窩坑茶至今已有近千年的歷史了。
製作工藝
加工工藝分為殺青、揉捻、初乾、搓團、攤涼、足乾、揀剔七道工序。窩坑茶的獨特品質,主要在“初乾”和“搓團”兩個工序中形成。初乾時,將揉捻葉倒入鍋中,鍋溫為90~100℃,滾炒和抖炒相間,操作要求輕與快,撈葉要勻和淨,到茶坯炒至六成乾時,將鍋濕降至70℃左右,開始搓團。搓團時將窩坑茶攏在兩手心中,五指稍併攏,沿同一方向,運用掌力,逐步由輕到重搓揉窩坑茶團一併結合解塊,反覆進行四五次,隨後將窩坑茶坯在沿鍋壁內迴轉搓揉,要求由重漸輕,其間不斷抖散團塊,至窩坑茶坯達九成乾,條索呈螺狀顆粒為止。
窩坑茶出鍋後,稍經攤涼,烘焙至足乾,再經過揀剔,即行包裝貯存。成窩坑茶外形條索纖細,形曲呈螺狀,顆粒近似珠窩坑茶,又似眉窩坑茶,芽毫隱藏;色澤翠綠,綠中帶白;內質香氣清高持久。湯色嫩綠明亮,滋味鮮醇回甜,葉底嫩綠勻齊。沖泡後,芽鋒直立,白毫翻滾,成為綠茶中之珍品。窩坑茶製作精細。鮮葉採摘十分考究,在清明前後開始採摘新芽,標準為一芽一葉,鮮葉要求勻、整、潔、清,不採單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉採回後,及時攤放於潔淨、通風處,約6小時後開始炒制。
窩坑茶

1.選菁
二、良好的栽培管理:欲得優良窩坑茶菁,必須窩坑茶園管理合理,耕種與施肥必須適當。因為窩坑茶園管理良好,窩坑茶菁發育才會整齊平均,若窩坑茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜),則在製造過程中,萎凋程度不易控制,成窩坑茶品質難達理想。
三、把握窩坑茶菁採摘時機與方法:製造窩坑茶所用的窩坑茶菁、以頂芽開面後(對口葉)二、三日,其下二、三葉葉片尚未硬化時採摘最為理想。窩坑茶菁採摘時以長至五葉,留下二葉,采一心二、三葉最為理想,上午十時至下午二時採摘尤佳(俗稱午時菜),不過在同株窩坑茶樹中,萌芽時間難望一致,在春茶時期,雨水甚多,天候不穩,大體上來說頂芽開面達半數以上時,即需俟機採摘,以防窩坑茶菁過於粗老,影響品質。一般來說,製造窩坑茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳,採摘時機控制更是不得馬虎,採得窩坑茶菁過老(晚采俗稱飽菜),成品窩坑茶形過大、滋味淡薄,採得窩坑茶菁過早(早彩俗稱幼菜),則色澤深綠近黑,窩坑茶湯缺少香氣,品質難得上乘。 四、採得窩坑茶菁要妥善處理:窩坑茶菁一離開窩坑茶樹,立即發生變化,其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同,以及采後處理方法的適當與否而決定,因窩坑茶製造過程中,窩坑茶菁需經日光萎凋及室內萎凋處理,使之部分發酵生成窩坑茶特有的香味,因此窩坑茶菁處理是否得當,顯然是制窩坑茶成敗關鍵所在。
窩坑茶

特性
窩坑茶品質特徵:外形條索纖細,形曲呈螺狀,顆粒近似珠窩坑茶,又似眉茶,芽毫隱藏;色澤翠綠,綠中帶白;內質香氣清高持久。湯色嫩綠明亮,滋味鮮醇回甜,葉底嫩綠勻齊。沖泡後,芽鋒直立,白毫翻滾,成為綠茶中之珍品。
窩坑茶

保健功效
興奮作用
利尿作用
強心解痙作用
抑制動脈硬化作用
抗菌抑菌作用
窩坑茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃窩坑茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用窩坑茶來治療,也有一定療效。
窩坑茶
減肥作用
窩坑茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲窩坑茶能減肥。 7、防齲齒作用:窩坑茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
抑制癌細胞作用
沖泡方法
1、泡窩坑茶用水名泉伴名窩坑茶。古人對泡茶用水的選擇,一是水要甘而潔,二是水要活而鮮,三是貯水要得法。泡茶用水,一般都用天然水。天然水按其來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。
窩坑茶

配套窩坑茶具,如放茶壺用的茶船(又名窩坑茶池,有盤形、碗形兩種);盛放窩坑茶湯用的窩坑茶盅(又名窩坑茶海);嘗窩坑茶時盛窩坑茶用的窩坑茶荷;沾水用的窩坑茶巾;舀窩坑茶用的窩坑茶匙;放置窩坑茶杯用窩坑茶盤(奉窩坑茶用)和窩坑茶托;專門存放窩坑窩坑茶用鐵罐、陶罐、木罐等貯藏器具。
愛好者常在窩坑茶壺蓋上刻上妙文“也可以清心”5個字,這是一種回文體,只要順時針放向,無論從哪個字開始讀都能成句,且意義完全相同,均說明飲窩坑茶益處。
窩坑茶
