相關詞條
- 糍粑辣椒加工技術規程
《糍粑辣椒加工技術規程》是2016年07月01日實施的一項行業標準。起草人 標準起草人：李春宇、韓志平、龔明宇、尋思穎、沈承菊、陳彥雄、陳宗祿、董昶、周慧、羅雪梅、羅紹楠、陳琴書、高文鳳。起草單位 本標準起草單位：貴州省產品質量...
- 油辣椒
（3），制好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用糍粑辣椒製作：鍋下菜籽油燒至7成熱——下糍粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。（4），製作紅油方法同上，所不同的是：A，裝油辣椒的容器要大一些；B，...
- 蔥香糍粑片
2個糍粑 配料 適量油適量鹽適量蔥花適量辣椒粉 製作步驟 1 糍粑切片 2 油燒熱 3 放入糍粑，不斷翻面，慢慢煎 4 兩面都變軟時，放入鹽、辣椒粉 5 淋入少許水 6 蓋上鍋蓋，燜至收汁即可 小貼士 煎糍粑時要多放點油 蓋蓋燜時...
- 油糍粑(嘉禾(特指湖南省郴州市嘉禾縣)的一種特色小吃)
油糍粑，又叫賴糍粑，是嘉禾(特指湖南省郴州市嘉禾縣)的一種特色小吃。真正的油糍粑，是米粉配著自家豬肉，和著三味辣椒，用正宗的茶子油油炸的。嘉禾人從小就愛吃油糍粑，這也變成的在外的嘉禾人想家的一種代名詞。特色 糍粑，...
- 貴州豆豉粑火鍋
貴州豆豉粑火鍋 貴州豆豉粑火鍋是以糍粑辣椒、五花豬肉沫為主料製作的食品。用料 做法
- 涼拌筍乾
3 準備搗好糍粑辣椒 4 起鍋放適量油，放入糍粑辣椒 5 涼油下鍋小火煸香 6 炒好的糍粑辣椒淋在竹筍上 7 在放醬油，雞精，味素，蔥花拌勻即可 小貼士 1、用糍粑辣椒來拌冷盤非常不錯喔。2、糍粑辣椒是放了大蒜和鹽的就不用再...
- 貴陽腸旺面
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味素、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。製作方法 1、煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨...
- 貴陽糯米飯
3.油辣椒：貴州的油辣椒和其他地方的不太一樣，是用糍粑辣椒熬制的。做法：乾辣椒去蒂洗淨，用水泡濕（可加姜蒜一起泡也可不加），然後用料理機打碎（不要打成蓉），這就是貴陽的糍粑辣椒了。鍋中倒油，量大概是糍粑辣椒的兩倍...
- 自貢朝天椒
將鮮辣椒直接入菜，以提高菜的鮮味，做出的鮮辣味是自貢人的一大創舉，改變了傳統川菜只用乾辣椒、泡辣椒做菜的習慣。糍粑海椒也是自貢人的一大發明，需要花不少的時間，將辣椒用木棒搗爛，讓辣味充分釋放出來，直搗到辣椒柔和似糍粑，故...
- 魚火鍋
1乾辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，...
- 泡椒(調味料)
泡椒醬：泡椒醬製法類似於剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述製法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。泡椒...
- 藤椒水煮牛肉
乾辣椒段 20g 蒜苗末 20g 蒜末 20g 藤椒粉 5g 辣椒麵 5g 郫縣豆瓣醬 50g 藤椒 10g 乾辣椒段 20g 糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g 豆豉 5g 白鬍椒粉 2g 洋蔥碎 半個的量 蒜片 3片 薑片 3片 八角 一個 小茴香 3g 糖 3g ...
- 辣雞米皮
辣雞米皮是一道簡單的家常菜，主料是公雞1隻(約2000克)，米皮150克，糍粑辣椒100克，菜油150克，花椒、姜、蔥、蒜、香蔥、精鹽、味素、醬油、料酒等各適量。製作方法 1.將雞砍成1.5厘米見方小丁,下入燒至8成熱的油鍋中，翻炒至...
- 大方宮保肉
大方宮保肉 大方宮保肉是以豬肉、糍粑辣椒為主料的菜品。用料 做法
- 貴陽辣子雞
貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經過香料醃製，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由於辣子雞在炸乾水汽後...
- 清油火鍋底料
清香、純麻、不油膩，久吃不上火，食用後不辣腸胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創新上做出了重大的突破。配方 1、辣椒：清油...
- 青岩雞辣角
仔公雞750克、乾辣椒200克、精鹽15克、生薑15克、大蒜25克、味素5克、料酒20克、菜油500克(實用150克)。製作方法 1.乾辣椒洗淨用開水煮三分鐘。出鍋濾去水分，配以精鹽、生薑、大蒜放入石缽中，舂成糍粑辣椒備用。2.仔公雞宰殺，...
- 風味辣豬蹄
3.糍粑辣里有蒜、燜豬腳的時候也放了蒜頭，燜煮的時候偶爾要翻東西下，以免粘鍋；4.糍粑辣、生抽都有鹹度，調鹽要酌情;5.太多朋友問我糍粑辣，我在這解釋下就不再一一回復了，謝謝大家！糍粑辣是貴州特有的一種紅油辣椒醬，通常...
- 紅湯火鍋底料
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油...
- 白粿
3、辣味不夠：加炒香的糍粑辣椒和老油攪拌。注意糍粑辣椒炒制（色拉油10斤，糍粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生薑顆粒適量，炒制到半乾時加白酒炒乾即可）4、辣味過重：從鍋中取出一部分老油，摻入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可...
