《糍粑辣椒加工技術規程》是2016年07月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：糍粑辣椒加工技術規程
- 外文名：Processing technical regulation of Ciba chilli
- 發布日期：2016年05月20日
- 實施日期：2016年07月01日
- 標準編號：Processing technical regulation of Ciba chilli
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起草人
標準起草人：李春宇、韓志平、龔明宇、尋思穎、沈承菊、陳彥雄、陳宗祿、董昶、周慧、羅雪梅、羅紹楠、陳琴書、高文鳳。
起草單位
本標準起草單位：貴州省產品質量監督檢驗院（國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心）、貴州老乾爹食品有限公司、貴州鄉下妹食品有限責任公司、貴州省大方縣瓊芳食品開發有限公司、貴州省畢節綠色畜牧科技開發有限責任公司。
適用範圍
本標準規定了糍粑辣椒加工的術語和定義、原輔料要求、基本要求、工藝流程及加工技術、標籤、包裝、運輸、貯存的要求。 本標準適用於糍粑辣椒的生產加工。
主要內容
加工技術
1 原輔料驗收
根據各原輔料的執行標準或所簽定的契約要求進行驗收，索證索票。
2 辣椒乾挑選
選辣椒乾，採用人工除梗，選出發霉、異色或其它雜質。
3 清洗
採用機械或人工清洗辣椒乾、大蒜和生薑，洗去表面可能殘留的雜質，瀝乾挑選和剔除不合格品。
4 浸泡或蒸煮
該工序可做或不做，根據辣椒口感要求而定。將洗淨的辣椒乾蒸煮10～30分鐘，冷卻。
5 配料
將辣椒乾、大蒜和生薑按比例稱量，可添加或不添加食鹽或香辛料等
