辣雞米皮

辣雞米皮是一道簡單的家常菜，主料是公雞1隻(約2000克)，米皮150克，糍粑辣椒100克，菜油150克，花椒、姜、蔥、蒜、香蔥、精鹽、味素、醬油、料酒等各適量。

基本介紹

• 中文名：辣雞米皮
• 主要食材：公雞1隻(約2000克)，米皮150克
• 輔料：糍粑辣椒100克，菜油150克
• 調料：精鹽、味素、醬油、料酒等各適量

製作方法

1.將雞砍成1.5厘米見方小丁,下入燒至8成熱的油鍋中，翻炒至斷生，倒出。鍋內留底油，下姜、蒜、糍粑辣椒、花椒炒出香色紅，倒入雞丁，烹料酒，調入精鹽、醬油，小火將雞丁燜入味，加入蔥段、味素翻勻，起鍋盛入容器內作為粉臊。

2.姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀拍破;大蔥切成5厘米長段。

3.米皮下沸水鍋內燙透，撈出裝入調有精鹽、味素、醬油、蔥花、薑末、鮮湯的碗中，舀辣子雞丁粉臊，撒蔥花。

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