遵義紅油米皮

遵義紅油米皮

米皮潔白,香辣爽口,開胃生津,為素齋小吃,因最初是寺廟中和尚所做,後流行於遵義地區,故又稱和尚米皮,也稱遵義米皮。拌,大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟,待涼後改刀切成2厘米寬的長條放入盤中,用沸水燙一下,加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽,再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上,用紅油辣椒、醬油、醋、味素、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

米皮米粉是雲貴川及兩廣地區人們最喜愛的小吃,而米皮米粉在貴州,尤其是遵義已經發展成為主食,而且有很多種口味及做法,比較有名是“紅油米皮”、”豬腿肉片米皮“、”香菇燉雞米皮“、”辣雞米皮“等等。
口感特點:
酸辣爽口、口感細膩

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