貴州豆豉粑火鍋

基本介紹

• 中文名：貴州豆豉粑火鍋
• 主要食材：糍粑辣椒（菜場、超市有售），五花豬肉沫（粗粒，別太細）
• 分類：火鍋

用料

材料	用量
糍粑辣椒（菜場、超市有售）	200克
五花豬肉沫（粗粒，別太細）	200克
豆豉粑	20克
西紅柿	三分之一個
青蒜苗（細）	四根
鹽、糖	少許
花椒麵	根據口味可放可不放
五花肉片	200克
時令蔬菜，豆腐，土豆片等	涮火鍋的配菜，隨意

做法

1. 先將鍋燒熱，放入五花肉片熬油。事前用少許醬油醃一下。五花肉切厚片，不要熬得過乾。將油渣撈出裝盤作配菜食用。
2. 鍋中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至兩面金黃後撈出備用，千萬不可炸過頭，這個步驟相當重要，否則整個火鍋就苦了。鍋中油放入生薑（切成大顆粒），炒出香味後放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟會拉肚子）。
3. 將炒好的辣椒推至鍋邊，放入切成小粒的西紅柿，煸炒後放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少許鹽用勺子壓碎），放少許水炒1分鐘後和辣椒混合。
4. 將豬肉沫放入步驟3中，炒至熟並出油。將青蒜切成沫加入，翻炒。
5. 最後調味。一般市售的糍粑辣椒都放有鹽，所以調味前必須要嘗一下鹹味。多半都不用再放了。再放入少許白糖調味。如喜歡麻味，還可以可放入花椒粉。我不主張放味素和雞精。此時底料炒制完成。