自貢朝天椒

自貢朝天椒，是產於自貢市的辣椒。

自貢出產的七星椒實際上是朝天海椒的一種。朝天椒就是對椒果朝天（朝上或斜朝上）生長這一類群辣椒的統稱，而七星椒則是因這種朝天椒往往七隻為一撮而得名。自貢七星椒個頭小，顏色鮮紅，辣力深厚而持久，口感純正。

基本介紹

• 中文名：自貢朝天椒
• 產地名稱：自貢市

歷史背景

辣椒大約在明末清初時引入中國，距今只有400年的歷史。那時，辣椒是用來觀賞的。由於辣椒來源於海外，所以有許多地方將辣椒叫做“海椒”，自貢就是這種叫法。但由於辣椒具有提辣、增色、和味、解膩、增香、壓異味、使複合味濃厚、刺激食慾等作用，並富含維生素C，在短短的400年中，作為食物，辣椒已經紅遍了大江南北，甚至吃辣已經成為一種飲食風尚。

研究發展

2005年12月四川省自貢市辣椒協會被四川省農業廳、省委政策研究室、省畜牧食品局、省科學技術協會、省委農村工作領導小組辦公室、省林業廳評為全省“百強協會”。四川省自貢市世聰雜交辣椒研究所所長、市辣椒協會理事長——楊世聰於2005年10月被中國科學技術協會評為“全國農村科普工作先進個人”。楊世聰也被人們稱為辣椒大王，他先後培育出辣椒雜交一代系列新品種84個，1998年經國家商標局正式註冊為“蜀研牌”。他在自己的家鄉富順縣兜山鎮建有辣椒種植基地，在全國21個省市廣泛推廣，在安徽、河南、江蘇等全國各地設立固定的制種基地11個，創新培育的宇航一號，超級條椒王、蜀研四號等全新品種2005年通過了省農作物評審委員會的審定。這些新品種，使自貢辣椒的質量和產量大幅度提高，提高了自貢辣椒品種和種植的知名度。

節目播出

中央電視台“走近科學”在2007年製作了專題節目“舌尖上的舞蹈·辣椒辛秘”來進行討論。該節目記錄了2007年舉辦的一場全國吃辣椒比賽，而就是這場比賽讓自貢的辣椒出名，也讓人知道了自貢辣椒的霸道。這場比賽是由一些吃辣愛好者組織的一個叫“辣嬌部落”的民間團體發起的。報名者要通過測試才能參加比賽，測試的內容就是乾吃兩個辣椒。比賽用的辣椒就是來自四川自貢的七星椒。

種類特徵

從自貢朝天椒的外觀能分辨出其辣力上的差異，即辣椒尾部不尖反而凹成一個小坑的朝天椒厲害。

自貢出產的七星椒實際上是朝天海椒的一種。朝天椒就是對椒果朝天（朝上或斜朝上）生長這一類群辣椒的統稱，而七星椒則是因這種朝天椒往往七隻為一撮而得名。自貢的七星椒個頭小，顏色鮮紅，辣力深厚而持久，口感純正。吃自貢朝天椒的感覺是辣力沁人肺腑，吃上一口是辣在心上，透徹肌膚。吃自貢朝天椒像洗桑拿，痛快。一邊吃得呼兒嗨喲、大汗淋漓。據考證，自貢朝天椒辣力深厚而持續，與自貢土壤富含鉀、鋅、鈣、磷、鐵等元素有關，尤其與紫色土壤中豐富的鉀有關。

作用

自貢人在使用辣椒時特別注意不能壓抑原料的鮮、香和本味，竭盡做到鮮有鮮辣、香有香辣，麻有麻辣，並不是一辣到底。餐飲更加人性化，進餐館點“辣”菜時，服務員會問你是微辣、中辣，還是特辣。自貢人在用椒的類型上很有講究：突出鮮味用鮮辣椒；突出香味用乾辣椒，最好用油酥一下，更香；製作魚和魚香味的菜品要用泡辣椒；吃豆花要用糍粑海椒。將鮮辣椒直接入菜，以提高菜的鮮味，做出的鮮辣味是自貢人的一大創舉，改變了傳統川菜只用乾辣椒、泡辣椒做菜的習慣。糍粑海椒也是自貢人的一大發明，需要花不少的時間，將辣椒用木棒搗爛，讓辣味充分釋放出來，直搗到辣椒柔和似糍粑，故名糍粑海椒，它成為自貢豆花蘸水必備的調料。

社會評價

吃自貢朝天椒給人的感覺是辣力沁人肺腑，吃上一口是辣在心上，透徹肌膚。吃自貢朝天椒就像洗桑拿，痛快。一邊吃得呼兒嗨喲、大汗淋漓，一邊直呼痛快，所以自貢朝天椒很早就有名了。