藤椒水煮牛肉

藤椒水煮牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是豆芽、粿條等，調料為白鬍椒粉、鹽、料酒等，通過醃製、加熱熬制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：藤椒水煮牛肉
• 主要食材：牛肉
• 分類：私房菜
• 口味：辣
• 製作工藝：水煮

所需食材

牛肉 300g

豆芽 100g

粿條 50g

水澱粉 適量

白鬍椒粉 3g

鹽 2g

料酒 10ml

藤椒 10g

乾辣椒段 20g

蒜苗末 20g

蒜末 20g

藤椒粉 5g

辣椒麵 5g

郫縣豆瓣醬 50g

藤椒 10g

乾辣椒段 20g

糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g

豆豉 5g

白鬍椒粉 2g

洋蔥碎 半個的量

蒜片 3片

薑片 3片

八角 一個

小茴香 3g

糖 3g

生抽 10ml

醪糟汁 20ml

牛高湯 600ml

製作方法

將牛肉切成薄片，加入配料水澱粉、鹽、料酒、白鬍椒粉醃半小時。

豆芽飛水，粿條燙熟，放入盆底。

依次加入藤椒、乾辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香後加入醪糟汁慢慢熬制。

加入牛高湯，糖、生抽、白鬍椒粉煮開。

加入牛肉片略燙關火入盆

在面上依次撒上配料中的鹽、藤椒粉、辣椒麵、蒜末、蒜苗末、藤椒、乾辣椒段。

鍋中燒熱油，淋在上面即可。

小貼士

1.配料中的前四個是醃肉料，後面的是最後撒在上面的。調料是炒制湯底的料。

2.若用牛油炒制則味更香，可作為火鍋底料。

3.藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮牛肉。

4.配菜可以換成自己喜歡的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加乾辣椒和乾花椒熗炒，這是比較正宗的做 法。

食用須知

牛肉禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食.

2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。