砣子豆腐

砣子豆腐是廣東梅縣松源鎮美食之一，因豆腐的形狀一塊一塊的如同秤砣一般，因此就叫做砣子（砣餵）豆腐。獨立成塊的坨子豆腐，以滷水為成型劑做成，口感綿韌，質地結實，豆香味足。

2019年，砣子豆腐被列入梅縣區縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：砣子豆腐
• 類別：美食
• 發源地：廣東梅縣松源鎮

由來

因為豆腐成品方方正正、結實飽滿，小方格出的豆腐很像一個個秤砣，因而被當地人稱作“砣子豆腐”，松源音“砣子”和“桃子”發音一樣，又被有些人叫做“桃子豆腐”，其實豆腐本身和桃子全無關係。砣子豆腐和梅州其它地方的豆腐相比較。除了外形不太一樣，還有它本身自帶的鹹味，而這種來自豆腐表面的鹽滷汁，使得砣子豆腐煎出來格外的金燦燦，好吃又好看。

做法

砣子豆腐製作可口的砣子豆腐工序繁多，並不簡單。市場、飯館看到的砣子豆腐，都是師傅在當日凌晨早起製作的。首先要將黃豆洗浸，通過石磨磨成豆漿，隨後將磨好的豆漿進行煮、榨。讓豆漿變成豆腐花，添加鹽滷是最關鍵的一個步驟，因為它沒有統一的標準，需憑經驗分次加入鹽滷。

待豆腐花凝結成一定的固狀，便可盛入棉布，放進方格中。將方格內的豆腐壓榨完水分，凝固結實後，方方正正的砣子豆腐便在師傅的用心製作下新鮮出爐。拌著小蔥、肉末小炒，或和蚌肉一起慢燉。