富順九大碗

富順九大碗是富順縣的縣級非物質文化遺產之一。九大碗宴席家庭團年過節也盛行，製作工藝獨特，宴席上是以豬肉為主的九道大菜，其中第一道為冷盤、冷吃盤；第二道為耙耙肉俗稱頭個碗；第三道為燒白（俗稱倒炕子）；第四道為酒米飯；第五道為砣子肉等。九大碗宴席吃菜時有些特別的講究。

富順九大碗屬於旅遊購品（文創產品）類傳統與特色菜品飲食亞類中的川菜菜品與飲食類型。體現豐富的文化內容；製作工藝獨特。色、香、味、型俱佳；就地取材（豬肉）。價格相對低廉；便於統一質量數量，無論十桌八桌，甚至幾十桌上百桌。

基本介紹

• 中文名：富順九大碗
• 別名：九大碗
• 類型：非物質文化遺產
• 流行地域：四川省富順縣 

歷史淵源

九大碗這飲食品牌深受大眾歡迎。但凡城鄉宴客者，九大碗擺得餐廳滿堂，院壩街面擠擠。據《華陽國志》稱富順人“尚滋味，好辛香”，古蜀以來皆如此。九大碗宴席是以豬肉為主，而富順歷來有養豬的習慣。富順人又“知書守禮，質直好義”。再加上因鹽的產、運、銷，來往客商，吃住行玩，消費助推，逐步形成了富順城鄉待客宴席必辦“九大碗”的這一流行品牌。多年潛心鑽研，進一步促進了“九大碗”製作工藝的日臻成熟。製作工藝獨特。色、香、味、型俱佳；就地取材（豬肉）。價格相對低廉；便於統一質量數量，十桌八桌，甚至幾十桌上百桌。

富順九大碗

菜品組成

“九大碗”由粑粑肉、酒米飯、夾沙肉、砣子肉、燒白、冷盤等組成。

自然環境

九大碗主要分布於於四川南部沱江下游富順縣內及周邊城市，北高南低、西高東低、氣候溫和、雨量充沛、日照時間長，無霜期長的典型的淺丘陵地區。富順縣交通便利，經濟和文化十分發達，歷史積澱深厚，文化教育發達，旅遊資源豐富，自然風光優美。

價值影響

深厚的人文精神、歷史文化內涵；豐富的飲食文化積澱；獨特的製作工藝；充分體現地方特色民公眾存狀態；具有很高的研究價值和推廣意義。