儀隴客家水席

儀隴客家水席，起源於明清，迄今已有三百年傳承。其菜式獨特新奇，或麻辣鮮香，或清淡爽口，一菜一格，上菜、擺台、拆台、就餐、喝酒均講究禮儀規制，將客家文化、客家禮儀、客家遷徙史與一粥一飯融合，涵養了一代元戎朱德的人格。

基本介紹

• 中文名：儀隴客家水席
• 起源：明清

簡介

水席是儀隴客家美食，通過儀隴客家廚師口口相傳得以傳承，至今已有三百多年的歷史。在儀隴，境內客家人口約30萬，約占總人口22%，有朱、饒、陳等20個姓氏家族，以馬鞍、永樂等鄉鎮為主要定居點。因“湖廣填四川”，儀隴成為客家人棲息之地。獨具特色的客家宴“水席”，成為當地飲食文化中不可或缺的重要一環。

儀隴客家水席

菜色演變

“水席”最初講究八大碗、八小碗，因上菜時一道接著一道像流水一樣不停地上，且菜餚多為湯水裝，故而得名“水席”，湯菜交替食用，讓人感到腸胃舒適。

現今的客家水席，已經形成標準菜式，全席共九道菜、十大碗，均用蒸、煮、燉方式烹製而成。主菜後，即上鹹菜以調口味，並配有3至5種素菜作為添菜。儀隴客家水席菜品主要有：大品碗、龍眼肉、水滑肉、燜蛋、膀（又名肘子）、青筍燉土雞、臘排骨燉乾蘿蔔夾、鯽魚豆腐湯、砣子肉（又名墩子肉）、夾沙肉、燒白、糯米南瓜等。

客家水席講究頗多，擺台木板凳四方桌上居中一品碗，周邊八水碗，擺成梅花形；撤台撤邊不撤中；走菜，走左不走右；開席，吃菜先喝湯；敬酒，敬老不敬幼。這些都形成了獨特的飲食文化。

菜色特點

儀隴客家水席葷素搭配，清淡爽口，老少鹹宜。儀隴客家水席通常由9層菜品組成，因9在數字中最大，客家人以熱情好客傳家，用“9”表示以最大熱情和最高等級招待客人，並寄寓對客人“九九歸一、九九長壽”的美好祝福。

朱德故居管理局辦公室主任、儀隴縣客家聯誼會常務副會長陳良平介紹，儀隴客家水席葷素搭配，清淡爽口，老少鹹宜，央視《遠方的家》欄目曾專題報導。

儀隴客家水席全席共九大碗，用蒸、煮、燉方式烹製而成。儀隴客家人崇龍尚水，無湯不成席，座次講規矩，出菜講先後，端菜打掌盤，走菜依順序。如流水一般，故名為“水席”。客家水席講究頗多，擺台木板凳四方桌上居中一品碗，周邊八水碗，擺成梅花形;撤台撤邊不撤中;走菜，走左不走右;開席，吃菜先喝湯;敬酒，敬老不敬幼。客家水席是儀隴飲食文化中不可或缺的一環，也是儀隴文旅聯姻打造品牌的突破口。水席是儀隴客家鄉親們的團圓聚會，客家話是血緣親情鄉情的紐帶。