《白酒釀造技術》內容主要包括白酒工業的發展、白酒生產原輔材料、白酒生產微生物、制曲技術、大曲白酒生產技術、小麯酒生產技術等，突出套用性和針對性，具有很強的職業性、實踐性和操作性；同時還著重介紹了白酒生產領域的新知識、新技術、新方法和新工藝。
基本介紹
- 書名：白酒釀造技術
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7564319445, 9787564319441
- 作者：羅惠波
- 出版社：西南交通大學出版社
- 頁數：154頁
- 開本：16
- 品牌：西南交通大學出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《白酒釀造技術》可供高等職業院校生物技術專業、生物工程專業、發酵工程專業、釀酒工程專業的師生使用，也可作為釀酒企業職工培訓教材，還可供從事白酒生產、管理、行銷的工程技術人員和管理、行銷人員參考。
圖書目錄
第一章緒論
第一節白酒的起源
第二節白酒工業發展史
第三節白酒在社會經濟中的地位
第四節白酒工業發展趨勢
第二章白酒分類
第一節世界蒸餾酒
第二節白酒的分類
第三章白酒釀造過程中的物質變化
第一節白酒釀造過程中的物質分解
第二節白酒釀造過程中的物質生成
第四章制曲
第一節白酒釀造微生物及其特性
第二節制曲原料
第三節大曲生產技術
第四節小曲生產技術
第五節麩曲生產技術
第五章白酒生產工藝
第一節釀酒的原輔料
第二節大麯酒釀造工藝及特點
第三節大麯酒生產工藝
第四節小麯酒生產工藝
附錄
附錄A食品安全國家標準蒸餾酒及其配製酒（GB2757—2012）
附錄B濃香型白酒國家標準（GB/T10781.1—2006）
附錄C醬香型白酒國家標準（GB/T26760—2011）
附錄D清香型白酒國家標準（GB/T10781.2—2006）
附錄E米香型白酒國家標準（GB/T10781.3—2006）
附錄F鳳香型白酒國家標準（GB/T14867—2007）
附錄G食用酒精國家標準（GB10343—2008）
附錄H無水酒精質量標準（GB/T678—2002）
參考文獻
第一節白酒的起源
第二節白酒工業發展史
第三節白酒在社會經濟中的地位
第四節白酒工業發展趨勢
第二章白酒分類
第一節世界蒸餾酒
第二節白酒的分類
第三章白酒釀造過程中的物質變化
第一節白酒釀造過程中的物質分解
第二節白酒釀造過程中的物質生成
第四章制曲
第一節白酒釀造微生物及其特性
第二節制曲原料
第三節大曲生產技術
第四節小曲生產技術
第五節麩曲生產技術
第五章白酒生產工藝
第一節釀酒的原輔料
第二節大麯酒釀造工藝及特點
第三節大麯酒生產工藝
第四節小麯酒生產工藝
附錄
附錄A食品安全國家標準蒸餾酒及其配製酒（GB2757—2012）
附錄B濃香型白酒國家標準（GB/T10781.1—2006）
附錄C醬香型白酒國家標準（GB/T26760—2011）
附錄D清香型白酒國家標準（GB/T10781.2—2006）
附錄E米香型白酒國家標準（GB/T10781.3—2006）
附錄F鳳香型白酒國家標準（GB/T14867—2007）
附錄G食用酒精國家標準（GB10343—2008）
附錄H無水酒精質量標準（GB/T678—2002）
參考文獻
