《中國白酒關鍵技術研究進展》是2011年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是徐岩。本書可作為當代白酒釀造科學技術研究的重要參考文獻。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
中國白酒不僅是我國傳統優勢食品的奇葩，在世界蒸餾酒中也占有重要地位。中國白酒獨特的釀造技術是工業生物技術的重要組成。其中，微生物混合菌群發酵、固態發酵、 固態蒸餾等技術在世界上獨樹一幟。 由江南大學、 江蘇省酒類行業協會與龍頭企業共同組織召開的“2011首屆中國白酒學術研討會”在江南大學隆重舉行。這次研討會通過建立國內白酒科學與技術研究交流的重要平台，也是“中國白酒169計畫”實施4年來成果展示的平台，旨在加強對中國白酒基礎研究和套用技術研究與交流，同時，對謀劃後“169”時代中國白酒的科技創新工作，推動白酒的“現代化”與“國際化”具有重要的作用。會議同時也受到了國內外釀酒同仁、專家、學者的大力支持與高度重視。本書是2011年11月於無錫舉辦的“2011首屆中國白酒學術研討會”論文集，主要關注當前白酒行業的熱點問題，釀酒行業的發展與趨勢，創新的理念與實踐。全書分為三篇，有四十餘篇學術論文，覆蓋白酒的風味化學與感官品評、白酒的微生物發酵、白酒的現代化與國際化三個主題。
作者簡介
江南大學(原無謁輕工大學)，位於美麗的太湖之濱無錫。是教育部直屬、國家“211工程”和985優勢平台重點建設高校．其中發酵工程(包括釀造工)專業是我匱建立最早的專業、全國第一個發：酵工程國家重點學科，是我國專門培養酸酒專業高級人才，授予發酵工程的博士、碩士、學士的高等學府。
目錄
白酒產業發展與技術創新
風味技術導向白酒釀造基礎研究的進展
第一篇 白酒的風味化學與感官品評
The role of chemistry and sensory science in producing wines to
consumer preference
中國白酒中非輔料糠味物質的發現及其成因研究
中國白酒中萜烯類化合物研究進展
中國白酒感官標準的研究
感官定量分析技術在白酒感官評價標準的套用研究
“十一五”期間茅台集團白酒風味物質研究平台建設及套用回顧
全二維氣相色譜一飛行時間質譜定性檢測芝麻香酒中硫化物
兼香口子窖酒超常溫品評方法的探索
夾帶劑對超臨界萃取黃漿水產物得率及風味物質的影響研究
濃香型大麯酒在貯存過程中的質量變化規律研究
套用螢光光譜特徵參量鑑別白酒年份酒
枝江酒在貯存過程中微量成分變化規律的研究
