面對世界洋酒業的衝擊,如何把中國白酒推向世界,是一個殛待解決的問題,僅靠傳統的生產工藝很難實現。本書在研究傳統工藝的基礎上,結合現代技術對白酒工藝進行探討,用新的觀念理解中國傳統白酒。簡明、通俗、實用,本書幫你生產出世界酒類強林中占有一席之地的優質中國白酒。
基本介紹
- 中文名:白酒釀造及新型白酒工藝學
- 作者:馬榮山,張廣新
- 出版社:瀋陽出版社
- 頁數:326頁
面對世界洋酒業的衝擊,如何把中國白酒推向世界,是一個殛待解決的問題,僅靠傳統的生產工藝很難實現。本書在研究傳統工藝的基礎上,結合現代技術對白酒工藝進行探討,用新的觀念理解中國傳統白酒。簡明、通俗、實用,本書幫你生產出世界酒類強林中占有一席之地的優質中國白酒。
白酒釀造與新型白酒工藝學介紹了白酒的發展史、傳統發酵及現代勾兌酒技術、大曲、小曲、麩曲白酒的制曲及釀造工藝、酒精白酒的發酵機理、風味物質的來源、白酒的風味...
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《白酒釀造與技術創新》是2017年中國輕工業出版社...第二節濃香型白酒工藝的創新一、人工老窖的現狀與...四、新型醬香型白酒的生產工藝五、北方醬香型白酒的...
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新型白酒勾調技術與生產工藝內容簡介 編輯 本書由從事近50年白酒生產、研究的知名釀酒專家賴高淮先生主筆編寫。他曾在1991年榮獲美國酒業董事會授予的國際釀酒大師...
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歷史悠久。中國白酒是世界三大蒸餾酒之一,其歷史源於釀造酒——黃酒,黃酒的歷史已有7000多年,白酒的歷史也有1000多年,其工藝技術流傳下來,基本環節還保留傳統的模式...
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酒類品評與勾兌工藝學、白酒工藝學趙金松科研方向 編輯 發酵過程最佳化與控制、釀酒生物技術、食品安全與檢測、白酒感官科學與酒體設計趙金松主要論著 編輯 ...