本教材由我國著名釀酒專家李大和教授級高級工程師任主編，策劃各章節並統稿。全書從理論到實踐進行了通俗的全面論述，具有較強的科學性、系統性、實用性。本書適合於釀酒行業技能培訓，也可作為白酒企業科技人員、生產一線職工及管理者、相關專業的大專院校師生的重要參考資料。
基本介紹
- 書名：白酒釀造培訓教程
- 作者：李大和等
- ISBN：978-7-5019-9170-9
- 頁數：882
- 定價：120.00
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2013年9月
- 開本：787*1092
作品目錄
上篇 制曲 釀酒
第一章 概論
第二章 白酒釀造微生物知識
第三章 釀酒的原輔材料
第四章 白酒釀造酒基本理論
第五章 糖化發酵劑
第六章 白酒釀造工藝
第七章 白酒釀造設備基礎知識
第八章 白酒的生產計算
第九章 清潔化生產
下篇 嘗評 勾兌 管理
第十章 白酒品評
第十一章 白酒風味化學知識
第十二章 酒庫管理
第十三章 原酒與成品酒質量的感官鑑別
第十四章 酒體設計
第十五章 白酒過濾
第十六章 白酒包裝
第十七章 白酒標準
第十八章 機械和電器設備知識
第十九章 安全生產知識
第二十章 白酒企業生產技術管理與職業道德規範
