白酒分析方法

《白酒分析方法》（GB/T 42100-2022）是2023年02月01日實施的一項中國國家標準。歸口於中華人民共和國全國白酒標準化技術委員會，主管部門為中華人民共和國輕工業聯合會。

國家標準《白酒分析方法》（GB/T 42100-2022）規定了白酒分析的總則、基本要求和詳細試驗步驟本檔案適用於各種白酒的分析。

基本介紹

• 中文名：白酒分析方法
• 外文名：Method of analysis for baijiu
• 標準號：GB/T 10345-2022
• 發布日期：2022年07月11日
• 實施日期：2023年02月01日
• 歸口單位：中華人民共和國全國白酒標準化技術委員會
• 執行單位：中華人民共和國全國白酒標準化技術委員會
• 主管部門：中華人民共和國輕工業聯合會
• 中國標準分類號：X61
• 國際標準分類號：97.200.40
• 狀 態：現行
• 標準類別：方法
• 制修訂：制訂
• 類 別：推薦性國家標準
• 全部代替標準：GB/T 10345-2007

制定過程

制定背景

國家標準《白酒分析方法》（GB/T 42100-2022）是中國白酒特徵及關鍵指標的檢測方法的基礎標準，是衡量白酒質量優劣的重要依據，有利於規範白酒生產以及保障消費者的健康權益。該標準涉及白酒的感官評定、酸酯醇以及酒精度等白酒關鍵指標的測定方法，隨著釀酒工業及檢測分析方法的不斷升級和進步，原標準中的一些方法落後於現釀酒工業和分析方法的發展情況，需及時進行調整。

編制進程

2017年12年15日，國家標準計畫《白酒分析方法》（20142742-T-607）下達，項目周期24個月，歸口於中華人民共和國全國白酒標準化技術委員會。

2022年07月11日，國家標準《白酒分析方法》（GB/T 42100-2022）由中華人民共和國國家市場監督管理總局、中華人民共和國國家標準化管理委員會發布。

2023年02月01日，國家標準《白酒分析方法》（GB/T 42100-2022）實施。

修訂依據

國家標準《白酒分析方法》（GB/T 42100-2022）按照《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起規則》（GB/T 1.1-2020）給出的規則起草。

修訂內容

國家標準《白酒分析方法》（GB/T 42100-2022）代替國家標準《白酒分析方法》（GB/T 10345-2007），與《白酒分析方法》（GB/T 10345-2007）相，主要技術變化如下：

1. 刪除了酒精度的測定方法刪除了酒精度的測定方法；
2. 刪除了總酸的測定方法；
3. 增加了酸酯總量的測定方法；
4. 增加了乙酸、己酸的測定方法；
5. 更改了乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇的測定方法；
6. 更改了丙酸乙酯、二元酸(庚二酸、辛二酸、壬二酸)二乙酷的測定方法；
7. 刪除了3-甲硫基丙醇的測定方法。

參考資料：

起草工作

起草單位：中國食品發酵工業研究院有限公司、瀘州老窖股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、貴州茅台酒股份有限公司、廣東省食品工業研究所有限公司、四川劍南春（集團）有限責任公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、湖北白雲邊酒業股份有限公司、安徽口子酒業股份有限公司、濟南趵突泉釀酒有限責任公司、四川省古藺郎酒廠有限公司、河北衡水老白乾酒業股份有限公司、勁牌有限公司、中輕食品檢驗認證有限公司、四特酒有限責任公司、貴州茅台酒廠（集團）習酒有限責任公司、上海市酒類產品質量檢驗中心有限公司、湖北稻花香酒業股份有限公司、廣東省九江酒廠有限公司、北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠、四川省綿陽市豐谷酒業有限責任公司、古貝春集團有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、普研（上海）標準技術服務股份有限公司、山東景芝酒業股份有限公司、廣電計量檢測（成都）有限公司、廣西壯族自治區分析測試研究中心、安徽國泰眾信檢測技術有限公司、貴州董酒股份有限公司、食藥環檢驗研究院（山東）集團有限公司、山東扳倒井股份有限公司、四川賽納斯分析檢測有限公司、無限極（中國）有限公司。

主要起草人：高紅波、孟鎮、張宿義、王莉、徐占成、馮志強、郭文杰、陳洪坤、郭新光、王鳳仙、楊團園、徐欽祥、呂志遠、沈毅、張煜行 、雷明明、吳生文、鐘方達、王敏峰 、陳萍、何松貴、魏金旺、盧中明、鐘其頂、杜新勇 、鐘雨、吳海平、楊仁君、蔣劍、黃一帆、陳洪周、王禕 、孫學文、張鋒國、孫紅梅、羅進、周芳梅、高曉娟、尹昌偉、陳彥和、常迪、劉偉德、姬鈺。

標準目次

前言	Ⅰ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 總則	1
5 基本要求	1
6 感官評定	2
7 總酯	3
8 酸酯總量	5
9 固形物	7
10 乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇	7
11 乙酸	10
12 已酸	12
13 丙酸乙酯	15
14 二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯	17

參考資料：

內容範圍

國家標準《白酒分析方法》（GB/T 42100-2022）規定了白酒分析的總則、基本要求和詳細試驗步驟本檔案適用於各種白酒的分析。

引用檔案

GB/T 601 化學試劑—標準滴定溶液的製備	GB/T 603 化學試劑—試驗方法中所用製劑及製品的製備
GB/T 6682-2008 分析實驗室用水規格和試驗方法

參考資料：

意義價值

國家標準《白酒分析方法》（GB/T 42100-2022）對原有國家標準《白酒分析方法》（GB/T 10345-2007）的完善，使方法標準制定更加科學、嚴謹、合理，更符合食品安全要求、利於公民健康、白酒行業發展、更好的使中國白酒通過產品標準與國際接軌逐步走向世界酒精飲料市場。