發酵分析檢驗技術

《發酵分析檢驗技術》是2008年化學工業出版社出版的圖書，作者是姜淑榮。本書較全面地闡述了啤酒、白酒及果酒企業生產中原料、半成品及成品涉及的常規檢測項目、檢測原理以及檢測方法。

基本介紹

• 書名：發酵分析檢驗技術
• 作者：姜淑榮
• ISBN：9787122017963
• 類別：圖書 > 教材教輔 > 高職高專教材
• 頁數：202
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2008-01-01
• 裝幀：平裝
• 開本：16開
• 版次：1

內容簡介

內容包括緒論、分析檢驗的基本知識、化學分析、質量分析、物理分析、物理分學分析等六個方面。書後附有常用標準溶液的配製方法，啤酒、白酒及果酒的質量標準，以及分析檢驗中各種相關用表等。

目錄

第一章緒論1

第一節發酵分析的性質、任務和要求1

一、發酵分析的性質1

二、發酵分析的任務1

三、發酵分析的要求1

第二節發酵分析的主要分析方法及主要

內容1

一、發酵分析的主要分析方法1

二、發酵分析的主要內容2

第二章分析檢驗的基本知識3

第一節樣品的採集、製備、處理與保存3

一、樣品的採集3

二、樣品的製備4

三、樣品的處理4

四、樣品的保存6

第二節檢驗的基本要求6

一、水的要求6

二、試劑的要求6

三、器皿的要求7

第三節標準溶液的製備7

一、標準溶液的配製與標定7

二、標準溶液的保存9

三、標準溶液濃度的表示方法10

第三章化學分析11

第一節水質的分析檢驗11

一、物理指標檢測11

二、化學指標檢測14

三、微生物指標檢測25

四、水質分析檢測實例28

測試一水總硬度的測定28

第二節碳水化合物的分析檢驗29

一、還原糖的分析檢驗29

二、非還原性低聚糖的分析檢驗39

三、澱粉的分析檢驗40

四、糖化力的分析檢驗45

測試二麥芽糖化力的測定45

五、碳水化合物分析檢測實例47

測試三果酒還原糖和總糖的測定47

測試四蔗糖蜜中糖分的測定——廉愛農

(LaneEynon)法介紹48

第三節含氮化合物的分析檢驗51

一、總氮的分析檢驗51

二、粗蛋白質的分析檢驗52

三、含氮化合物的分析檢測實例52

測試五麥芽總氮的測定52

測試六啤酒中蛋白質的區分的測定54

第四節酸的分析檢驗56

一、測定意義56

二、測定原理57

三、測定方法57

四、酸的分析檢測實例57

測試七白酒中總酸的測定57

第五節其他成分的分析檢驗57

測試八果酒中單寧的測定57

測試九啤酒花中單寧的測定59

測試十白酒中總醛的測定60

測試十一白酒中總酯的測定62

測試十二果酒中二氧化硫含量的測定64

測試十三啤酒中二氧化碳含量的測定66

第四章質量分析68

第一節水分含量的分析檢驗68

一、水分測定的意義68

二、水分測定的原理68

三、水分的測定方法68

測試十四穀物水分的測定69

第二節灰分含量的分析檢驗69

一、測定意義69

二、測定原理70

三、測定方法70

四、計算70

測試十五穀物灰分的測定70

第三節脂類含量的分析檢驗71

一、測定意義71

二、測定原理71

三、測定方法71

四、試劑71

五、測定步驟71

六、計算72

第五章物理分析73

第一節密度法73

一、密度與相對密度73

二、溶液的濃度與密度的關係73

三、液體相對密度的測定方法73

四、密度法套用實例75

測試十六麥芽汁糖錘度的測定75

測試十七啤酒酒精度的測定76

測試十八啤酒外觀濃度和實際濃度的

測定77

測試十九啤酒原麥汁濃度和發酵度的

測定78

第二節折射法79

一、基本概念79

二、測定折射率的意義81

三、折射儀的結構、原理及使用方法81

四、折射法套用實例84

測試二十折射法測葡萄汁濃度85

第三節旋光法85

一、旋光法原理85

二、常用旋光儀87

三、旋光法套用實例89

測試二十一穀物澱粉含量的測定

（旋光法）91

第六章物理化學分析94

第一節電化學分析法94

一、電位分析法94

二、電導分析法95

三、電化學分析法套用實例95

測試二十二電位滴定法測啤酒pH和

啤酒總酸度95

第二節分子吸收分光光度分析法97

一、分子吸收分光光度分析的理論基礎97

二、分子吸收分光光度分析的儀器——

分光光度計99

測試二十三啤酒色度的測定101

測試二十四啤酒中雙乙醯的測定103

測試二十五啤酒中苦味質的測定104

測試二十六啤酒濁度的測定105

測試二十七麥芽汁中α氨基氮的測定106

測試二十八白酒中甲醇的測定107

測試二十九白酒中雜醇油的測定110

第三節原子吸收分光光度分析法112

一、基本原理112

二、原子吸收分光光度計使用方法114

三、原子吸收分光光度法分析檢測實例122

測試三十果酒中鐵的測定125

測試三十一果酒中銅的測定126

第四節氣相色譜分析法128

一、氣相色譜法的產生及其發展128

二、氣相色譜法的特點129

三、氣相色譜儀的主要結構130

四、氣相色譜儀的分析系統130

五、氣相色譜法基本原理135

六、氣相色譜法的套用實例——白酒中

風味成分的檢測141

測試三十二果酒中苯甲酸鈉和山梨酸鉀

的測定175

附錄177

附錄一常用標準溶液的配製177

附錄二淡色啤酒感官及理化指標

（GB 4927—91）179

附錄三白酒理化指標（清香型白酒，

GB/T　107812—2006）180

附錄四果酒質量標準（以葡萄酒為例，

GB/T 15037—94）181

附錄五各種相關用表185

參考文獻202