基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
每章附有技能訓練實例和複習思考題，有助於培養學生的實踐技能，便於教學使用。
本書主要用做高等職業院校生物技術及套用、微生物技術及套用、食品生物技術、工業分析與檢驗、食品營養與檢測等相關專業的教材，也可作為有關企業技術人員的參考用書和職業技能鑑定的培訓教材。
圖書目錄
第1章 生物產品分析與檢驗基礎知識
1.1 常用玻璃器皿及儀器的使用
1.1.1 常用玻璃器皿的使用
1.1.2 常用的儀器設備
1.2 溶液的配製
1.2.1 溶液濃度的表示方法
1.2.2 溶液的配製
1.3 培養基的配製
1.3.1 培養基的種類
1.3.2 培養基的主要成分
1.3.3 培養基的製備
1.4 無菌操作
1.4.1 消毒與滅菌
1.4.2 常用的滅菌方法
1.4.3 常用的消毒方法
1.4.4 影響滅菌與消毒的因素
1.4.5 微生物的接種和培養
1.5 生物產品分析的基本方法
1.5.1 滴定分析法
1.5.2 稱量分析法
1.5.3 紫外-可見分光光度法
1.5.4 原子吸收分光光度分析法
1.5.5 氣相色譜分析法
1.5.6 高效液相色譜分析法
1.5.7 電位分析法
1.6 誤差和檢驗結果的數據處理
1.6.1 誤差
1.6.2 定量分析結果的數據處理
複習思考題
第2章 飲料酒的分析與檢驗
2.1 飲料酒感官指標的檢驗
2.1.1 白酒感官評定方法
2.1.2 黃酒感官評定方法
2.1.3 果酒感官評定方法
2.1.4 啤酒感官評定方法
2.2 飲料酒理化指標的檢驗
2.2.1 白酒、果酒、黃酒中總酸的測定
2.2.2 白酒中總酯的測定
2.2.3 白酒中酒精度的測定
2.2.4 白酒中乙酸乙酯和已酸乙酯的測定
2.2.5 白酒中氰化物的測定
2.2.6 果酒、黃酒中胺基酸態氮測定
2.2.7 果酒中的滴定酸、揮發酸的測定
2.2.8 果酒、黃酒中的二氧化硫的測定
2.2.9 果酒中乾浸出物的測定
2.2.10 黃酒中氧化鈣的測定
2.2.11 果酒、黃酒中還原糖的測定
2.2.12 啤酒中酒精度的測定
2.2.13 啤酒中原麥汁濃度的測定
2.2.14 啤酒中雙乙醯的測定
2.2.15 啤酒中總酸的測定
2.2.16 啤酒中苦味質的測定
2.3 飲料酒中微量元素的檢驗
2.3.1 白酒中鉛的測定
2.3.2 白酒中錳的測定
2.3.3 葡萄酒中鐵的測定
2.3.4 啤酒中銅的測定
2.3.5 啤酒中鉛的測定
2.4 飲料酒中微生物的檢驗
2.4.1 果酒、黃酒中細菌總數測定
2.4.2 果酒、黃酒中大腸菌群的測定
2.4.3 果酒、黃酒中黴菌的測定
2.4.4 啤酒中細菌總數的測定
2.5 飲料酒檢驗技能訓練實例
訓練1 白酒中總酸的測定
訓練2 果酒中二氧化硫含量的測定
訓練3 白酒中總酯的測定
訓練4 白酒中氰化物含量的測定
訓練5 黃酒中氧化鈣含量的測定
訓練6 啤酒中雙乙醯的測定
訓練7 葡萄酒中鐵含量的測定
……
第3章 發酵食品的分析與檢驗
第4章 醇酮類發酵產品的分析與檢驗
第5章 有機酸的分析與檢驗
第6章 胺基酸的分析與檢驗
第7章 酶製劑的分析與檢驗
第8章 糖類物質的分析與檢驗
第9章 維生素的分析與檢驗
第10章 核酸類物質的分析與檢驗
附錄
主要參考文獻
