基本介紹
- 中文名：鳳香型
- 主要原料：高粱，以大麥和豌豆製成
- 儲藏方法：酒海容器貯
鳳香型特點,鳳香型代表,鳳香型標準,
鳳香型特點
主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅．融清香、濃香優點於一體。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口乾淨、爽口。
鳳香型代表
西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒 西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始於殷商，盛於唐宋，距今已有3000年歷史。 西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陝西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵周期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味特徵都有著明顯的區別，從而為西鳳酒的立型奠定了工藝基礎。 同時，對西鳳酒的香味特徵及其獨特風格，對西鳳酒的70多種微量成分及其量比關係進行了剖析，從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風格別具一格，應稱為“鳳香型”
鳳香型標準
1 主題內容與適用範圍
本標準規定了鳳香型白酒的分類、技術要求、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存。
2 引用標準
GB 191 包裝儲運圖示標誌
GB 2757 蒸餾酒及配製酒衛生標準
GB 5009.48 蒸餾酒及配製酒衛生標準的分析方法
GB 10344 飲料酒標籤標準
GB 10345 白酒試驗方法
GB 10346 白酒檢驗規則
3 產品的分類
產品按酒度分為兩類：
3.1 鳳香型白酒：酒精度40.1%～55.0%(V/V)。
3.2 低度鳳香型白酒：酒精度35.0%～40.0%(V/V)。
4 技術要求
4.1 鳳香型白酒
4.1.1 感官要求
應符合表1的規定。
表1 項目
優等品
一等品
合格品
色澤
無色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱
香氣
口味
醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長 醇厚甘潤，諧調爽淨，餘味較長 較醇厚，甘潤諧調，爽淨，有餘味
風格
具有本品突出的風格 具有本品明顯的風格 具有本品固有的風格
4.1.2 理化要求
應符合表2的規定。
表2 項 目
優 等 品
一 等 品
合 格 品
酒精度(20度)，%(V/V)
40.1~55.0
總酸(以乙酸計),g/L ≥
0.35
0.30
0.25
總酯(以乙酸乙酯計),g/L≥
1.60
1.50
1.40
乙酸乙酯，g/L ≥
0.60
0.50
0.40
己酸乙酯，g/L
0.15~0.50
0.12~0.50
0.10~0.50
圓形物，g/L ≤
0.80
註：(1)酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。
(2)優等品 一等品 合格品均不得加入非自身發酵產生的物質。
4.1.3 衛生要求
應符合GB 2757的規定。
4.2 低度鳳香型白酒
4.2.1 感官要求
應符合表3的規定。
表3 項 目
優 等 品
一 等 品
合 格 品
色澤
無色，清亮透明，無懸浮物，無沉澱
香氣
口味
醇厚甘潤,諧調爽淨，有餘味 醇厚甘潤,諧調，味爽淨 較醇厚，甘潤，爽淨
風格
具有本品突出的風格 具有本品明顯的風格 具有本品固有的風格
4.2.2 理化要求
應符合表4的規定。
表4 項 目
優 等 品
一 等 品
合 格 品
酒精度(20°C)，%(V/V)
35.0~40.0
總酸(以乙酸計),g/L ≥
0.20
0.15
0.10
總酯(以乙酸乙酯計),g/L≥
1.00
0.08
0.06
乙酸乙酯,g/L ≥
0.40
0.35
0.30
己酸乙酯，g/L
0.12~0.40
0.10~0.40
0.08~0.40
圓形物,g/L ≤0.90
註：酒精度允許公差為±1.0%(V/V)。
4.2.3 衛生要求
應符合GB 2757的規定。
5 試驗方法
5.1 理化指標的檢驗按GB 10345方法進行。
5.2 衛生指標的檢驗按GB 5009.48方法進行。
6 檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存
6.1 檢驗規則：按GB 10346的規定執行。
6.2 標誌、包裝、運輸、貯存
標籤標誌按GB 10344的規定執行。包裝貯運圖示標誌按GB191的規定執行。其他按GB 10346的規定執行。
附加說明：
本標準由中國輕工總會提出。
本標準由全國食品發酵標準化中心歸口。
本標準由陝西省輕工業科學研究所、陝西省西鳳酒廠、陝西省酒類產品質量監督檢驗站、輕工業部食品發酵工業科學研究所負責起草。
