白滷水

原料

A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克；

B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10 克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白鬍椒15克；

C.冰糖200克，精鹽1000克，味素25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克；

製作

1、小五師傅將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。

2、撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。

3、將B料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。

特點

色澤淺黃，口感鹹鮮微甜。

套用

適合滷製乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨（適宜加工原料異味較淡的食品或白切類食品，白切雞不主張用）