白鹵母雞原料：蔥20克、姜10克、黃酒15克、
丁香3克、茴香5克、
桂皮5克、花椒3克、鹽25克、冰糖15克、
陳皮(蜜制)8克、
白滷水1000克、
工藝流程：
雞治淨-->滷製冷卻-->改刀浸滷-->入味成菜-->入盤澆鹵
白鹵母雞的做法：
1．將雞初步加工後，從左肋下開一小口，掏出內臟，先淨，放入清水內浸泡，拔淨血水後取出，倒掛瀝乾水分。
2．取大鍋1隻，洗淨，放入適量清水燒沸，把雞放入略為浸燙，取出用清水洗淨。
3．鍋再上火，放入
白滷水、鹽、冰糖、黃酒、姜、蔥、各味香料，再添加適量清水，燒沸後下雞，開鍋撇去浮沫，改用小火燜制一段時間，待雞成熟後離火，撈出冷卻。
4．食用時先將雞斬成塊，自
滷水在鍋內調整好口味，再將陳皮切絲後和蔥花一起撒入滷水中，將滷水均勻地澆在雞肉上即成。
白鹵母雞操作關鍵：
調鹵均勻，小火燜制；泡的時間應充足。
