菜系及功效：鹵醬菜
白鹵肚頭原料：
豬肚1.500克、辣青椒30克、魚露15克、混合油30克、鮮花椒5克、蔥白10克、
白滷水2000克、精鹽3克、料酒500克.
工藝流程：
豬肚加工-->氽去異味-->煮八成熟-->改條待用-->鍋放火上葉下油燒熱-->炒香各料-->加鹵加酒-->加肚滷製-->鹵熟成菜-->改刀入盤-->澆汁上桌
白鹵肚頭的做法：
1．將
豬肚揉洗乾淨，入開水氽去異味，再將之氽八成熟，撈起切寬條待用。
2．淨鍋放火上，加入混合油燒至五成熱時，下青椒等料炒香，加入
白滷水燒開打渣，加入
豬肚鹵熟，撈起瀝乾，切細條，入盤澆入原汁即可。
成菜特點：
色澤黃自，辣香鮮美，柔軟醇厚。
白鹵肚頭操作關鍵：
豬肚的異味必須去掉，炒料用中火，不要巴鍋；滷製用小火。
