白鹵羊肉是一道菜品，主要材料為羊肉1000克、蔥25克、姜15克、黃酒25克、鹽25克、白滷水2000克。
基本介紹
- 中文名：白鹵羊肉
- 主要食材：羊肉1000克、蔥25克
- 分類：中餐
- 成菜特點：色澤潔白，湯汁濃郁，肥香細嫩
菜系及功效:鹵醬菜
白鹵羊肉原料：羊肉1000克、蔥25克、姜15克、黃酒25克、鹽25克、白滷水2000克、
工藝流程：
羊肉治淨-->滷製成熟-->趁熱去骨-->冷後改刀-->入盤成菜
白鹵羊肉的做法：
1．羊肉清洗乾淨，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。
2。鍋內加白滷水及蔥、姜、黃酒、鹽及適量清水，燒開撇去浮沫。羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋後撇去浮沫和污油，留淨油封住湯成，停火燜3—4小時，待湯溫降至30度一40度時起鍋。
3．把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆淨大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透後改刀裝盤。
成菜特點：
色澤潔白，湯汁濃郁，肥香細嫩。
白鹵羊肉操作關鍵：
羊肉的異味應氽盡；小火燜鹵，效果才好。
