原料
臘雞、
臘肉、
臘鴨各2000克,豬大骨、雞骨各2000克,蔥、姜各100克,八角15克,
草果、
桂皮、花椒各10克,
乾辣椒30克,雞精50克,味素10克,胡椒粉、白糖各15克,
玫瑰露120克。
製作
1、蔥、姜、八角、
草果、
桂皮、花椒、
乾辣椒洗淨,用紗布包起成香料包。2、
臘雞、
臘肉、
臘鴨、豬大骨、雞骨洗淨,入沸水中大火氽5分鐘,撇去浮沫後洗淨,放入不鏽鋼桶中加清水25千克大火燒開,改小火煮約5小時,放入香料包、雞精、味素、胡椒粉、白糖調味,在煮約20分鐘左右,過濾.冷卻後即成滷水。
特點
色澤淺黃,腊味濃郁。
套用
適合滷製各類肉製品。