白果豬肚

菜譜名稱

白果豬肚

主料：豬肚1000克，白果（鮮）300克

輔料：豬排骨(大排)200克，棗（乾）5克，香菇（乾）8克

調料：鹽5克，味素3克,，酒10克，胡椒粉1克

1、將豬肚外表油膩去除，翻轉放精鹽抓捏，去清粘液，沖洗淨；

2、洗淨的豬肚放入沸水中滾氽5 分鐘，撈出放進冷水盆里，颳去肚衣雜物，洗淨，換沸水再滾10 分鐘，撈起待用；

3、白果洗淨，取肉；

4、紅棗洗淨去核；

5、香菇浸發去蒂洗淨；

6、將竹箅子放入洗淨的沙鍋中，下清湯（或水）1500毫升，白果肉、紅棗、豬肚、排骨、香菇、黃酒、精鹽，加蓋用慢火煲1 小時至軟綿，去掉排骨，取出豬肚斜切成塊，每塊約重20克；

7、取湯盅一個，依次放入白果、肚塊、紅棗、香菇，再將原湯放味素、胡椒粉調味，燒沸後倒入湯盅便成。

湯奶白，味鮮美。