番茄雞蛋蔬菜飯

原料

雞蛋3個、西紅柿3個、捲心菜一顆、大米適量。

蔥2-3段、薑片2-3片、八角兩個、料酒適量、蔥花、薑絲、蒜片、各適量、鹽1茶匙、生抽1湯匙、糖2茶匙、香菜適量、胡椒粉少許、香油少許。

1、大米淘洗乾淨，浸泡半小時後煮成熟飯；

2、整塊雞蛋肋條肉用冷水浸泡一小時左右去血水，清洗乾淨，切成3-4厘米見方的大塊；

3、高壓鍋中倒入足量水，加入雞蛋肋條肉，大火燒開，撇掉浮沫，加入蔥姜，八角，倒入適量料酒，蓋上鍋蓋，上汽後轉小火，壓30分鐘，燜至泄壓；

4、白蘿蔔和土豆分別洗淨，去皮，切成薄片；杏鮑菇洗淨後切片；青菜洗淨後，切成段，葉子和根部分開；捲心菜洗淨，撕成片；西紅柿洗淨，去皮，一半切小丁，一半切大塊、豆腐切塊；

5、炒鍋中油熱後，放入蔥花薑絲和蒜片炒香，倒入西紅柿丁，加入生抽，糖和1/2茶匙鹽，翻炒成糊狀，倒入撇掉油脂的雞蛋肉湯(不夠的加開水)，大火燒開；

6、加入白蘿蔔片，土豆片，杏鮑菇片，豆腐和雞蛋肉塊，蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉煮15分鐘；

7、打開鍋蓋，加入西紅柿塊和青菜根，繼續煮5分鐘；

8、加入青菜葉和捲心菜，再根據口味調入剩下的鹽和少許胡椒粉，煮兩分鐘；

9、最後加入香菜和香油，出鍋；

10、取適量米飯，拌飯吃。

1、西紅柿儘量選擇熟透的，味偏甜的。

2、各種蔬菜根據成熟的難易度安排先後下鍋即可。