番茄滑蛋蓋飯是一道美食，主料是米飯、番茄、雞蛋，調料是食鹽、姜、植物油，這道美食主要通過小火燒制而成。
基本介紹
- 中文名：番茄滑蛋蓋飯
- 主要原料：米飯適量、番茄2個
- 是否含防腐劑：否
- 配料：食鹽1小勺、姜適量
材料,做法,技巧,
材料
米飯適量、番茄2個、雞蛋2個、食鹽1小勺、姜適量、植物油適量
做法
雞蛋磕入碗中
雞蛋中放入1小勺鹽
用打蛋器或者筷子將雞蛋打勻
姜適量，切成末
鍋內加入清水，燒開
用刀子在番茄表面劃上十字花刀
水燒開後將番茄放入鍋中，燙10-20秒
番茄撈出，剝去皮
去皮的番茄切塊
重新起鍋，倒油燒熱
放放薑末，小火燒香
放放番茄塊
炒至番茄變軟出汁
將雞蛋液倒入鍋中
雞蛋液入鍋後不要急著攪動
雞蛋稍稍凝固後用鏟子輕輕推動，次數不要太多
小火燒至雞蛋完全成熟即可
技巧
1、打雞蛋的時候加入少許鹽，可使雞蛋成熟後顏色比較黃。
2、番茄去皮的方法除了艾米使用的這種用開水焯燙，還可以將番茄用明火烤一下，烤至表皮微焦起皺也可輕鬆的將番茄的皮剝下。
3、用薑末爆鍋，可去除雞蛋的輕微腥味。
4、如果番茄成熟度不夠，味道較酸，可在炒至番茄塊時加入少許的白糖調味。
5、雞蛋液下鍋之後，一定不要急著翻動，一定要在雞蛋稍稍凝固之後用鏟子輕輕的推動，推動的次數不要太金，以免雞蛋變碎，不成塊。
6、出鍋之後可在番茄滑蛋上根據自己的口味撒上香蔥末或者香菜末，這樣味道和菜品成色更好。
