西紅柿炒雞蛋(番茄炒雞蛋)

西紅柿炒雞蛋

番茄炒雞蛋一般指本詞條

西紅柿雞蛋,魯菜。又名番茄炒蛋,是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學,營養搭配合理。鮮艷,口味宜人,爽口開胃,深受大眾喜愛。其營養價值豐富,具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。

基本介紹

  • 中文名:西紅柿炒雞蛋
  • 英文名:stired egg and tomato
  • 主要食材雞蛋,西紅柿(番茄),食用油,鹽,糖,生抽
  • 分類:家常菜,普通系
  • 口味:酸甜微鹹
  • 別名:番茄炒雞蛋
  • 特色:色澤鮮艷,酸甜爽口
  • 用途:家常菜
  • 簡稱:番茄炒蛋
  • 製作工藝:炒
做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,菜品特點,營養成分,製作竅門,營養價值,飲食宜忌,烹飪小貼士,

做法

做法一

材料:西紅柿雞蛋火麻油,生抽
西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋
步驟:先將材料準備好。西紅柿切好。
打雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入適量的鹽攪拌均勻。
小火起鍋、倒入火麻油。將打好的雞蛋倒入,炒熟盛出備用。再起鍋,倒入些許火麻油,放入西紅柿翻炒,加入少許生抽提鮮,加入糖和翻炒均勻即可出鍋。可以放些花點綴。

做法二

材料:西紅柿雞蛋花椒食用油
步驟:
西紅柿炒雞蛋
1、先將材料準備好。
2、西紅柿切好。
3、打雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入適量的鹽攪拌均勻。
4、小火起鍋、倒入適量油。
5、將打好的雞蛋倒入,炒熟盛出備用。
6、再起鍋。倒入些許油,放入西紅柿翻炒。
7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。

做法三

材料:四個雞蛋、一個熟透的西紅柿、小蔥、鹽、食用油。
步驟:
西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋
1、將小蔥洗乾淨切好
2、將雞蛋打碎放在碗裡加入適量的鹽攪拌均勻
3、小火,待鍋內沒有水分時倒入適量食用油
4、待食用油有七分熱時倒入攪拌好的雞蛋,炒熟後盛出以待備用
5、洗鍋後倒入少許食用油,放入西紅柿,等西紅柿有7分熟時倒入雞蛋。攪拌一下,放入事先準備好的蔥花,美味可口的西紅柿炒蛋即可出鍋。

做法四

材料:雞蛋、西紅柿、花椒,蔥花、鹽、食用油、味素
1、西紅柿洗淨切塊,雞蛋打散。
西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋
2、開油鍋,放入少許油,放西紅柿翻炒。等西紅柿出水、出香味即可。
3、將炒香的西紅柿取出,重新下適量的油炒雞蛋,炒到剛好凝固的時候,下剛炒好的番茄。
4、此時可以調味,下入鹽和味素繼續翻炒,直到雞蛋完全凝固。
5、最後下入蔥花翻炒幾下,起鍋。
小訣竅:
這道菜重要的是火候,一路燒到底,鍋氣不要減。注意要不停翻鍋,否則容易有焦黑。

做法五

主料:
西紅柿兩個、雞蛋三個
輔料
食用油適量、鹽適量、白糖少許、雞精適量
步驟
1.西紅柿去皮備用。
2.雞蛋加少量的鹽巴同時打散,西紅柿切小塊。
3.炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒散盛出備用。
4.鍋中再加少許油爆香蔥花,倒入西紅柿翻炒片刻,加入鹽、少許白糖炒均勻。
5.把雞蛋倒入混合均勻,加點雞精即可出鍋。

菜品特點

色澤鮮艷,酸甜爽口,口感爽滑,色香味濃,增加食慾。

營養成分

能量525.3千卡
維生素B60.15毫克
蛋白質28.88克
脂肪48.07克
鈣127.58毫克
膽固醇1170毫克
膳食纖維4.75克
葉酸240.6毫克
鉀756.81毫克
鋅2.76毫克
錳0.32毫克
維生素C35.00毫克

製作竅門

1. 一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎,而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋(番茄炒雞蛋)
2. 打雞蛋的時候我們要注意方法,“要狠狠的打” 打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋(番茄炒雞蛋)
3. 炒雞蛋時加油要適中,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把
雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。
4. 在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,儘量切成橘子瓣大小的塊,這樣才能得到比較多的汁水。
5. 先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。
西紅柿炒雞蛋(番茄炒雞蛋)
6. 西紅柿如果炒出來帶著皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的西紅柿用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。
7. 雞蛋常常會粘碗,在雞蛋打入碗中後不要著急用筷子攪拌,如果攪拌了又不立即放入鍋中去炒那么雞蛋就會粘在碗上,那一層就浪費了。我們可以在雞蛋要下鍋的時候再拿筷子攪拌,這樣攪拌好之後直接放進鍋里雞蛋就不會粘在碗上了。
8. 雞蛋常常一不小心就會炒老,而且如果放油少的話還會粘鍋,我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水,待攪拌後放入鍋里,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。
9 蔥花在這道菜中不應該被當成配菜。在雞蛋攪拌的過程中加入蔥花,在鍋中炒完之後,雞蛋自身會散發出誘人香味。在即將出鍋之前,將剩餘的蔥梗倒入鍋中,一起燜煮,整盤菜的口感會倍增。
西紅柿炒雞蛋(番茄炒雞蛋)
10. 西紅柿切成塊,要大小不一,什麼形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽色拉油。
11. 鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,經驗是相當於雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,倒入雞蛋液,注意這時,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取,不過等熟練以後再說吧),這個時候鍋裡面應該還有一些油,把西紅柿翻進去,翻炒幾下,由於西紅柿裡面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。
PS:有人喜歡做的時候,放一些水進去,其實西紅柿里的水份完全夠用了,不用放水。還有,西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。

營養價值

西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素維生素CB族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質;蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A維生素DB族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋是很好的健腦食品。
西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋
含有豐富的維生素、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用;番茄中維生素D可保護血管,治高血壓。番茄中有谷胱甘肽,有推遲細胞衰老,增加人體抗癌能力的作用;番茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性,促進骨骼鈣化,防治小童佝僂病夜盲症和眼乾燥症。
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋
番茄中的維C,有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿腎炎病人也宜食用。
經常發生牙齦出血皮下出血的患者,吃番茄有助於改善症狀。
番茄所含的蘋果酸檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
西紅柿炒蛋富含多種營養,它是女士保持好身材的一道美食。西紅柿是人見人愛的食物之一,長相可愛,味美多汁,不僅能美容,其所含營養還能保護心臟,好處多多,實在是不可錯過。雞蛋營養豐富、易於保存、不用清洗,而且味道鮮美。
據營養學家研究測定:每人每天食用50克-100克鮮番茄,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。番茄含有豐富的營養,又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原,在人體內轉化為維生素A,能促進骨骼生長,防治佝僂病眼乾燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明,人體獲得維生素C的量,是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿蔔素和、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素,維生素B和C,特別是維生素的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料,具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。
番茄紅素含有對心血管具有保護做用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。
番茄紅素具有特別的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防做用外,還能有效減少胰腺癌直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
番茄含有維生素C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功能,對高血壓、腎臟病人有特不錯的輔助治療做用。
西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常分泌,保進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。
雞蛋是自然界的一個奇蹟,一個受過精的雞蛋,在溫度可以的機會下,沒必要從外界補充任何養料,就能孵出一隻小雞,這就足以說明雞蛋的營養。雞蛋是營養豐富的食物,含有蛋白質、脂肪、卵黃素卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是,雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有非常大的做用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改變各個年齡組的記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。
雞蛋炒西紅柿是營養素互補的很不錯實例。在豐富營養的同時,還具有健腦抗衰老的做用。
有實驗證明,雞蛋防治動脈粥樣硬化,取的了出人意料的驚人成效。雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質,雞蛋中的微量元素也都具有防癌做用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復做用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生。
1碟番茄炒雞蛋(200.0克)171大卡標準(693克)593大卡,所以熱量不是很高,有利於減肥的人食用。
西紅柿不僅好吃,而且有較高的美容價值和醫療價值。西紅柿具有抗癌祛毒的功效。它富含維生素A、維生素B、維生素C,特別是含有較高的礦物質,如鐵、鎂、鈣等,這在其他植物性食物中還是少見的。常吃西紅柿,可補血益神,使皮膚柔嫩生輝,臉色紅潤。營養價值:每100g的西紅柿可食用部分中,含
熱能79.49KJ
蛋白質0.9g
脂肪0.2g
糖類3.5g
膳食纖維0.5g
胡蘿蔔素550μg
維生素B 0.03mg
維生素B 20.03mg
煙酸0.6mg
維生素C 19mg
維生素E 0.57mg
鉀163mg
鈉5mg
鈣10mg
鎂9mg
鐵0.4mg
錳0.08mg
鋅0.13mg
銅0.06mg
磷23mg
硒0.15μg
西紅柿甘,酸,微寒,入肝,脾,腎經脈,可養顏美容,緩解疲勞,促進食慾。西紅柿包含番茄紅素,可以保護心血管,具有抗氧化,抑制突變,降低核酸損傷等多類功能。番茄紅素能去除自由基,保護細胞,並且能夠降低心臟病的發病率。
西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能夠降低胰腺癌直腸癌,喉癌,口腔癌,肺癌,乳腺癌等癌症的發病率。西紅柿有健胃消食,涼血平肝,降低血壓之作用,對高血壓,腎臟病人有較好的輔助治療作用。
西紅柿中富含煙酸,能維持胃液的正常分泌,增進紅血球的形成,有助於保持血管壁的彈性與保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,對腎炎病人同樣有好處。
性味歸經:甘,酸,微寒。入肝、脾、胃、肺、腎經。
西紅柿炒雞蛋(番茄炒雞蛋)
主要作用:西紅柿有養陰生津,清熱止渴、健胃消食,涼血平肝,解毒美容的功效。
主治疾病:在臨床上,經常使用西紅柿主治熱傷胃陰、暑熱煩渴、咽乾舌燥、食欲不振、胃熱口苦、肝陰不足、目昏眼乾、牙齦出血、高血壓、冠心病、高血脂等病症。

飲食宜忌


  1、 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
2、 富含DHA和卵磷脂卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;
3、 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
雞蛋與兔肉相剋,者各有一些生物活性物質,若同炒同食,則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉,故不宜同食。
西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋

烹飪小貼士

1.喜歡吃西紅柿湯汁多的可以把西紅柿切小一點,我喜歡吃西紅柿的原味,所以切的比較大塊。
2.雞蛋里加一點水,炒出來的雞蛋非常嫩。
3.夏季的西紅柿非常多汁,稍微炒下就很多湯汁出來了,所以最後不需要加水。
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